Croissant masudos

[Sussan Estela Olaya]

Hola @ufocreativo2021gmail-com

Anteriormente hiciste la misma consulta en el feed, por si no pudiste leer mi comentario te lo dejo por aquí.

Por lo que puedo leer en tu mensaje, tu Croissant salió más con la textura o acabado de un brioche.

Un buen croissant es el que tiene el hojaldre muy marcado y tiene un buen volúmen o altura y eso solo se consigue con un buen laminado.

Cuando vemos un croissant que se parece a un brioche o con el interior como textura de pan, puede deberse a qué no se ejecutaron bien las vueltas o que el proceso de hacer croissant lo han hecho rápido o la harina no es de buena calidad.

Otro factor fundamental es el proceso para conseguir el mejor croissant artesanal se deben hacer fermentaciones y descansos mas prolongados.

El laminado se debe hacer en frío, para que la mantequilla no se derrita en el proceso. Hay muchos puntos pequeños, pero con la suma de todos es como consigues un buen croissant.

Preparar croissant no es una tarea fácil, requiere de mucha práctica y conocer el manejo de tiempos de fermentanción, tiempos de descanso de la masa , temperatura y tiempo de horneado.

Saludos.

[Carlos Males]

Me salieron mejor cuidando nos tiempos etc, estos ya no están tan pesados y me salieron con mejores alveolos, pero todavía no como los que uno ve en las recetas famosas, no se.como conseguirlo no se el momento de poner la lamina de mantequilla ahí creo que hay problemas

[Sussan Estela Olaya]

Hola Carlos

Poco a poco , definitivamente el buen laminado en una masa Croissant hace que el producto final tenga esas capas características de un croissant.

Para obtener las capas características en tu croissant al hornearlo, sigue estos pasos clave:

1. Usa ingredientes fríos:Mantén la mantequilla y la masa frías durante todo el proceso. Esto ayuda a crear las capas.

2. Elige mantequilla de buena calidad: Usa mantequilla con alto contenido de grasa y baja en agua. La mantequilla europea suele ser una buena opción.

3. Amasa adecuadamente: No sobre amases la masa. Solo amásala lo suficiente para combinar los ingredientes y activar el gluten.

4. Enfriamiento y descansos:Después de cada fase de plegado, refrigera la masa para evitar que la mantequilla se derrita y se mezcle con la masa.

5. Laminado preciso: Estira la masa en un rectángulo uniforme y coloca la mantequilla como indica el chef . Dobla la masa sobre la mantequilla y con el lomo de la mano cierra o haz presión por todo el borde de la masa así se creará un bolsillo seguro y la mantequilla no se escapara en el momento del laminado, estira nuevamente, luego haz los pliegues necesarios.

6. Estirado y corte: Después de los pliegues finales, estira la masa en un rectángulo grande y corta triángulos para formar los croissants.

7. Formado: Enrolla los triángulos desde la base hasta la punta, asegurándote de estirarlos ligeramente para darles una buena forma.

8. Fermentación final:Deja que los croissants se fermenten a temperatura ambiente hasta que casi dupliquen su tamaño.

9. Horneado adecuado: Hornea en un horno precalentado a una temperatura alta (alrededor de 200-220°C) para asegurar un buen crecimiento y una corteza crujiente.

10. Enfriamiento:Deja que los croissants se enfríen un poco antes de comerlos para permitir que las capas se asienten y el vapor salga.

Seguir estos pasos te ayudará a obtener esos croissants perfectos y laminados que buscas.

Saludos.