Cremoso

[Sussan Estela Olaya]

Hola Aleska.

Sí, puedes sustituir el puré de mandarina por otro puré de fruta como el de fruta de la pasión, pero hay algunos puntos a tener en cuenta:

▪️ Sí puedes usar la misma proporción (400 g de puré), pero deberías evaluar el sabor y la acidez de la fruta que elijas. La fruta de la pasión, por ejemplo, es más ácida e intensa que la mandarina, por lo que puede ser buena idea ajustar un poco el azúcar si buscas un equilibrio más suave.
▪️ Opcionalmente, puedes subir ligeramente el azúcar (unos 10-20 g más) si notas que el puré es muy ácido, o incluso mezclarlo con un poco de mango o banana si quieres suavizarlo sin perder el perfil exótico.
▪️ En cuanto a la gelatina y la mantequilla: no es necesario cambiar las cantidades, ya que la textura del puré de fruta de la pasión suele comportarse de forma similar a la de la mandarina en este tipo de cremosos.
Si usas puré industrial, asegúrate de que no esté demasiado líquido (algunos vienen más diluidos) o, si es casero, pásalo por colador para evitar semillas o pulpa gruesa.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.