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Crema pastelera
¿Cuando se que debo retirarla del fuego y que tan espesa debe quedar antes de retirarla?
¿Y cuantas yemas equivalen 128g?
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2 Replies
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Level:
Scoolinary Team
Hola @guimel-zayin-willis-taylor
La crema pastelera debes retirarla del fuego cuando rompa el primer hervor (burbujea suavemente) y notes que la mezcla ya espesó, quedando lo suficientemente densa como para napar la cuchara o la espátula (es decir, que se quede una capa que no escurra enseguida). Recuerda que al enfriarse aún gana un poco más de consistencia.
En cuanto a las yemas: el peso promedio de una yema es de 18–20 g, así que para 128 g necesitas aproximadamente 6–7 yemas.
Saludos.
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gracias
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