Crema de mascarpone croissant

[Sussan Estela Olaya]

Hola.

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El Nappage Absolu Cristal de Valrhona es un glaseado neutro listo para usar, diseñado para dar brillo y protección a postres, frutas y productos de panadería. Se puede aplicar en frío o caliente y es ideal porque mantiene la textura y color de los ingredientes sin alterar el sabor. También ayuda a prolongar la frescura del producto.

Aunque el nappage o glaseado neutro es un producto que se compra listo para usar ,también se puede preparar en casa.

Aquí te dejo una receta:

Ingredientes:

150 g de azúcar

150 g de agua

7 g de gelatina en polvo

20 g de glucosa líquida

35 g de agua fría (para hidratar la gelatina)

Preparación:

1. Para hacer el brillo para tartas o nappage, primero hidrata la gelatina en el agua fría.

2. Luego, lleva el agua y el azúcar a ebullición para hacer un almíbar. Una vez que alcance su punto, deja reposar hasta que la temperatura baje aproximadamente a 60°C, y añade la gelatina hidratada y la glucosa.

3. Finalmente, deja enfriar y reposar la preparación.

Para usar el glaseado, caliéntalo en el microondas hasta que se vuelva líquido y aplícalo con una brocha sobre el producto que desees dar brillo.

El nappage o brillo neutro sobrante se puede guardar en la nevera por algunos días.

¡Esperamos que esta información te sea útil!

Saludos.