Consulta Ganache montada

[Sussan Estela Olaya]

Hola Agustín.

Cuéntanos si ya viste estás recetas que tenemos en la plataforma.

Ganache montada de Baileys.

https://www.scoolinary.com/es/courses/tartas-creativas-buttercream-segunda-coleccion/lessons/ganache-montada-de-baileys

Ganache batida Antonio Bachour.

https://www.scoolinary.com/es/courses/petit-gateaux-pasteles-pequenos/lessons/elaboracion-de-ganache-batida-de-chocolate-manjari

Saludos.

[Agustin Artola]

Buenos dias, si, las eh visto gracias!!

[Sussan Estela Olaya]

Cuéntanos un poco más, cuál es la dificultad que se te presenta en el momento de preparar una ganache montada.

Así podemos ayudarte con algún consejo.

Saludos.

[Agustin Artola]

Hola, estaba buscando mas alternativas, una ganache montada que quede mas sedosa, y no quede con esa textura como si estuviera medio cortada, si hay algun tip para que lograr una mejor textura.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Agustín.

Para lograr una ganache montada más sedosa y evitar que parezca cortada, aquí te dejo algunos consejos clave:

-Proporciones adecuadas: Utiliza una proporción correcta de chocolate a crema. Generalmente, para ganache montada, una relación de 2 partes de crema por 1 parte de chocolate es ideal, pero puede variar según el tipo de chocolate (más crema para chocolate negro, menos para chocolate blanco).

-Control de temperatura: Es crucial que enfríes la ganache lo suficiente antes de montarla, pero sin llegar a congelarla. Lo mejor es dejarla en el refrigerador unas 4 horas o incluso toda la noche. Si la ganache está demasiado fría, se puede cortar fácilmente al batirla. Si está demasiado tibia, no se montará.

-Montado cuidadoso: Monta la ganache a velocidad media-baja. Batirla demasiado rápido o durante demasiado tiempo puede causar que se corte. Una vez que la ganache haya alcanzado una textura suave y firme, deja de batir inmediatamente.

-Añadir crema en dos etapas: Para evitar que se corte, puedes hacer la ganache con solo una parte de la crema y luego añadir la otra mitad cuando la primera mezcla esté fría. Esto puede ayudar a estabilizarla mejor al batir.

-Chocolate de buena calidad: Usa un chocolate de buena calidad, ya que los chocolates de baja calidad pueden tener más grasas y azúcares añadidos que afecten la estabilidad y textura de la ganache.

-Emulsionar bien: Al derretir el chocolate y añadir la crema caliente, asegúrate de hacerlo lentamente y mezclando desde el centro hacia los bordes con una espátula o batidora de mano para obtener una emulsión suave y sin grumos.

Si tu ganache ya está cortada, puedes intentar calentarla ligeramente sobre baño María y luego dejarla enfriar nuevamente para batirla suavemente. Esto suele ayudar a reincorporar las grasas que se separaron.

Esperamos que está información sea de ayuda.

Saludos.