Coccion baja temperatura al vacio

[Sol Damiani]

Hola Daniel👋 Espero que hayas empezado muy bien este año.

Traigo al hilo a @sussan_scoolinaryteam para que nos ayude con tu consulta.

Abrazo

[Sussan Estela Olaya]

Hola Daniel.

Para cocinar un medallón de muslo de pollo picado de aproximadamente 200 g a baja temperatura, se recomienda utilizar el método sous vide para garantizar jugosidad y seguridad alimentaria.

Estás son algunas recomendaciones que puedes seguir

Temperatura y tiempo:

Temperatura: 65 °C (149 °F)

Tiempo: 1 hora a 1 hora y 30 minutos

Pasos a seguir:

▪️Preparar el medallón: Forma los medallones de pollo picado, sazónalos a tu gusto y colócalos en una bolsa para vacío.

▪️ Sellar al vacío: Usa un sellador al vacío para evitar que entre agua durante la cocción.

▪️Cocinar sous vide: Introduce la bolsa en el baño de agua precalentado a 65 °C. Cocina durante el tiempo indicado.

▪️ Dorar (opcional): Después de la cocción, puedes dorar rápidamente los medallones en una sartén caliente con un poco de aceite o mantequilla para añadir color y textura.

Nota importante:

Esta temperatura garantiza que el pollo alcance una textura tierna y segura, ya que se pasteuriza durante el tiempo de cocción. Si prefieres una textura más firme, puedes subir la temperatura a 70 °C y reducir el tiempo a 1 hora.

Espero que esta información sea útil.

Saludos.

[Daniel alejandro Prados]

Hola muchas gracias ,muy útil ma ha resultado👍👍💪

[Sussan Estela Olaya]

Genial Daniel, si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverla.

Saludos.