Brillo

[Sussan Estela Olaya]

Hola Renata, gracias por tu consulta.

El brillo neutro Absolut Cristal de Valrhona es un glaseado brillante profesional diseñado para dar acabado espejo a postres fríos. Este tipo de brillo tiene una base gelatinosa y está estabilizado para mantenerse fluido y brillante a temperaturas de refrigeración (4 °C), pero no está pensado para ser congelado.

¿Por qué se malogró el que guardaste?
Probablemente el problema fue la condensación o una contaminación cruzada. Si abriste el recipiente frío, la humedad del ambiente pudo condensarse y formar esa capa superficial o “moho” que viste. También es posible que algo haya tocado el producto o que la tapa no cerrara herméticamente.

¿Se puede congelar?
No es recomendable congelar el brillo neutro. Al descongelar, puede perder su textura original, separarse o volverse turbio, lo que afecta el acabado espejo. Además, la congelación no mata todos los microorganismos: si hubo contaminación previa, podrían sobrevivir al frío.

Consejo práctico:

• Guarda el brillo en porciones pequeñas bien cerradas y siempre limpias.
• Siempre usa utensilios limpios y secos.
• Guarda en refrigeración a 4 °C y consume en el tiempo recomendado por el fabricante.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.