azúcar invertido de azucar panela

[Sussan Estela Olaya]

Hola Carmen.

Sí, se puede hacer azúcar invertido a partir de azúcar panela. Sin embargo, hay que tener en cuenta que el azúcar panela contiene impurezas y componentes como melazas que podrían modificar el resultado final en términos de color, sabor y textura en comparación con el azúcar blanco.

Aquí te brindo una receta de azúcar invertido usando azúcar panela.

▪️Ingredientes:

500 g de panela triturada o rallada.

250 ml de agua (puedes ajustar la cantidad dependiendo de la textura que desees).

2 g de ácido cítrico o jugo de limón (1/2 cucharadita).

1 g de bicarbonato de sodio (opcional, para ajustar el pH al final).

▪️Instrucciones:

-Disolver la panela:

En una cacerola, mezcla la panela con el agua.

Lleva a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que se disuelva por completo.

-Agregar el ácido:

Una vez disuelta la panela, añade el ácido cítrico o el jugo de limón.

Cocina a fuego lento, sin dejar de remover, durante unos 10-15 minutos. La mezcla alcanzará un estado de azúcar invertido cuando esté más espesa y viscosa.

-Neutralizar (opcional):

Si lo deseas, añade el bicarbonato de sodio al final para neutralizar el ácido y ajustar el pH. Esto evitará que el azúcar invertido sea demasiado ácido.

-Enfriar y almacenar:

Retira del fuego, deja enfriar por completo y guarda en un frasco hermético en el refrigerador.

▪️Nota: Al utilizar panela, el azúcar invertido será de color oscuro y tendrá un sabor más pronunciado debido a la melaza natural. Es ideal para recetas que se beneficien de esos sabores, como bizcochos, pan dulce o helados.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.