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amasado en amasadora
Si quiero añadir masa madre a la masa de pizza es igual el procedimiento como usar la biga?
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1 Reply
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Level:
Scoolinary Team
Hola Laissa.
¡Bienvenida a la comunidad de Scoolinary! Gracias por tu pregunta.
No exactamente. Aunque tanto la masa madre como la biga son prefermentos, tienen diferencias en su composición, fermentación y en cómo afectan la masa de pizza.
Diferencias clave:
Biga: Es un prefermento con levadura comercial, de hidratación baja (normalmente 45-50 %) y que aporta estructura, aroma y mejor conservación.
Masa madre: Es un cultivo natural de levaduras y bacterias, con fermentación más lenta y sabores más complejos.
Fermentación:
Con masa madre, la fermentación es más lenta. Necesitarás más tiempo de reposo (tanto en bloque como en bolas).
Aquí te dejo el enlace a la receta de masa de pizza con masa madre que tenemos en la plataforma por si quieres revisarla.
https://recetas.scoolinary.com/pizza-de-masa-madre
Saludos
recetas.scoolinary.com
Pizza de masa madre - Recetas Scoolinary
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