La Cocina con Setas Silvestres, de Cultivo y Trufas
Propietarios y Chefs en Cocinandos, 1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol
Apasionante curso sobre el mundo micológico, repleto de recetas y consejos
¿Te imaginas la cantidad de hongos que existen? Son muchas las clases de hongos que puedes encontrar en las tierras de España. Por ello, debes conocerlas todas muy bien para saber diferenciar entre lo bueno y lo malo. En todos estos aspectos se basa la disciplina de la micología, unos estudios indispensables para los amantes de esta recogida de temporada o para los profesionales del sector. En este curso online, Yolanda Léon y Juan Pérez, Chefs y propietarios de Cocinandos galardonado con una Estrella Michelin, te mostrarán las setas más conocidas en la península ibérica, tipos, clasificación, características físicas, organolépticas.
Se trata de un curso online pensado para los amantes de este fantástico producto como es la seta. En este curso el objetivo es llevar a cabo un menú degustación en torno a las setas y conocer algunas de las múltiples posibilidades que aporta este ingrediente, tanto fresco, como congelado o deshidratado.
También aprenderás cómo trabajar las setas, en qué elaboraciones son más útiles unas y otras. Las setas son un producto que proporciona elaboraciones exquisitas, la pueden comer todo tipo de paladares, inclusive vegetarianos y veganos, y se puede cocinar con diversas técnicas que descubrirás en esta sesión.
Al final de este curso serás capaz de:
* Distinguir la morfología general de las setas: sombrero, himenio, pie, carne
* Conocer los diferentes tipos de hongos: saprofitos, parásitos, simbióticos
* Saber qué necesitamos hacer para una buena recolección: factores ambientales y que no debe hacerse en el bosque
* Aprender a manipular las setas frescas a la hora de recolección y sus procesos de limpieza para cocinarlas o conservarlas.
* Conocer los diferentes procesos de deshidratación, hidratación, técnicas de congelado y descongelado, embotado de setas y el maridaje.
* Conocer guía de setas y trufas y un amplio recetario de las mismas
Todo esto de la mano de dos chefs que realizan una cocina tradicional renovada y actualizada que tiene como base principal la cocina tradicional leonesa y los productos de la zona.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
La limpieza, conservación y preparaciones básicas de las setas para luego elaborar grandes platos de cocina de autor
¿Qué aprenderás?
En este curso online sobre el apasionante mundo de las setas, aprenderás a diferenciar un hongo silvestre de uno de cultivo, aprenderás a trabajar con una Tuber Melanosporum, es decir, una trufa.
Los chefs del restaurante Concinandos, galardonado con una estrella Michelin mostrarán cómo se manipulan estos hongos, desde su llegada en cajas al restaurante, el procedimiento de limpieza, el de conservación y la manipulación exhaustiva de cada una de ellas.
Juanjo Perez, chef y propietario dará el nombre originario en latín y junto a Yolanda León, chef y propietaria , ambos informarán de la temporada, de las particularidades y de las bondades gastronómicas de los Boletus Edulis, Níscalos, de una seta llamada Oreja de Judas o de otra llamada Trompeta de los muertos, además de los cuidados que debemos tener con la Colmenilla.
Yolanda y Juanjo darán los consejos necesarios para quitar el miedo a trabajar con todas estas setas.
¿A quién va dirigido?
A los cocineros y amantes de la cocina que quieran aprender las bases de la gastronomía con setas ya sean silvestres o de cultivo. A todo aquel aficionado o cocinero que quiera trabajar con estos hongos y quiera adquirir el conocimiento necesario para su manipulación sin riesgos de intoxicaciones. Al cocinero que quiera aprender técnicas de vanguardia con las setas y trufas.
Material necesario
Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)
- Turmix
- Roner
- Pacojet
- Thermomix
- Microondas
Qué dicen nuestros alumnos
Que la cocina sostenible es trabajar con el productor local , reutilizar los recursos naturales y aprovechar la materia prima
Me gusto el curso
Muy Interesante
Muy Interesante
me ha encantado!!!
Platos ricos explicados de maravilla. Increíble mezcla de tradición y modernidad con increíbles chefs. Curso fundamental, super recomendable
Me encanta
Mom
La cocina con setas silvestres, de cultivo y trufas
Muy interesante
Quién imparte este curso
Propietarios y Chefs en Cocinandos, 1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol
Yolanda y Juanjo son chefs y propietarios de Cocinandos. Han logrado grandes éxitos en sus 18 años de andadura empresarial, y su afán por la creatividad les ha hecho dar un giro a la cocina tradicional leonesa. Su ímpetu por lograr la excelencia ha hecho que consigan mantener una estrella Michelin luego de tantos años.
Ventajas de Scoolinary
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Preguntas frecuentes
Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.
Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.
Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad.
La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje.
Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.
Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.
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¿Qué incluye?
- 2h de vídeo HD
- 9 recetas
- 40 lecciones
- Material complementario
- Recetario
- 10 Cuestionarios
- Certificado
Idiomas disponibles
- Español, English
- English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Nivel
- Intermedio
Super genial increíble e interesante Curso
Yolanda y Juanjo, gracias mil por los conocimientos. Llevo en el mundo de setas y cocina sin saber todo esto, es increíble : los trucos , recetas. Súper genial.