Miembro Sussan Estela Olaya
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Respuestas creadas en el foro
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¡Hola Lourdes!
Bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.
Para poner el audio en español solo debes de buscar la barra de menú del vídeo y darle click al icono de audífonos 🎧 ahí podrás cambiar el audio del video a español y si quieres desactivar los subtitulos puedes hacerlo en esa misma barra de menú.
Si quieres cambiar todo el idioma de tu perfil puedes hacer esto:
Desde la app:
Te diriges a: Settings ➡️ Languages➡️ eliges el idioma.
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A continuación te adjunto dos imágenes para que puedas guiarte.
Me cuentas si haciendo estos cambios mejora tu experiencia viendo los vídeos.
Saludos.
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¡Hola Susana!
Bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.
La masa de gelatina en la pastelería moderna es una preparación que combina gelatina hidratada con agua o un líquido específico, luego se enfría y solidifica para facilitar su uso en recetas. Se emplea para estabilizar mousses, cremas, ganaches y otras preparaciones que requieren estructura sin alterar la textura final.
¿Cómo hacer masa de gelatina?
La proporción estándar suele ser 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua.
Por ejemplo:
10 g de gelatina en polvo + 50 g de agua
Se mezcla y se deja reposar para que la gelatina absorba el agua y se hidrate correctamente. Luego, se puede calentar suavemente para incorporar en recetas.
¿Cómo usarla en la ganache de vainilla para el cheesecake de Oreo?
En la ganache, la masa de gelatina ayuda a darle firmeza sin afectar la cremosidad. Se agrega al final, una vez la ganache ha alcanzado la temperatura adecuada, para evitar grumos o texturas indeseadas.
Aquí tienes el enlace al procedimiento en vídeo para que puedas ver cómo hacer la masa de gelatina paso a paso:
https://recetas.scoolinary.com/tecnicas/como-hacer-masa-de-gelatina
Espero que esta información sea de ayuda y si tienes alguna otra pregunta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverla.
Saludos.
recetas.scoolinary.com
Masa de gelatina - Recetas Scoolinary
https://player.scoolinary.com/vimeo/911055926?s=1fe68886340196b4be85ad405a8301b3ee5b108f&autoplay=false
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Scoolinary Team
Hi Christofer!
Welcome to the Scoolinary community. Thank you for your question.
It depends on the type of glaze you’re using:If it’s a syrup or a light glaze (such as sugar syrup or honey), it’s best to apply it right after the croissants come out of the oven while they’re still warm.
This helps the glaze absorb slightly and gives them an attractive shine.
If it’s a thicker glaze or one with powdered sugar (like fondant or royal icing), it’s better to wait until the croissants have completely cooled.
This prevents the heat from melting the glaze too much and affecting its texture.
What kind of glaze are you using?
Best regards.
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Scoolinary Team
¡Hola Karina! Es un placer recibirte en Scoolinary. Gracias por tu consulta, estamos aquí para ayudarte.
En México, el término “impulsor” en panadería generalmente se refiere a un agente leudante químico, como el polvo para hornear (baking powder).
En esta receta de donas, el impulsor se usa en pequeñas cantidades (1.5 g), lo que indica que su función es dar un leve empuje adicional a la masa en combinación con la levadura fresca. No se refiere a bicarbonato de sodio (que requiere un ácido para activarse) ni a más levadura, ya que esta ya está presente en la receta.
Así que en México, el impulsor para esta receta sería polvo para hornear.Espero que esta información sea de ayuda y si tienes alguna otra consulta me quedo atenta para poder ayudarte.
Saludos.
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Scoolinary Team
¡Hola Victor!
Es un placer recibirte en Scoolinary. Gracias por tu consulta, estamos aquí para ayudarte.
Para que el helado no se haga piedra, el congelador debe estar a una temperatura entre -18°C y -14°C.
Algunos consejos adicionales:-Evita temperaturas más frías (-20°C o menos), ya que harán que el helado se endurezca demasiado.-Usa estabilizantes como azúcar invertido, dextrosa o goma guar para mejorar la textura.-Guarda el helado en envases herméticos para evitar la formación de cristales de hielo.-Deja reposar unos minutos antes de servirlo si está muy duro.Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Scoolinary Team
Hello khaloud kassab!
Great to have you in the Scoolinary community. Thanks for your question.
It looks like the sugar is crystallizing instead of melting evenly with the pistachios. This can happen for several reasons:
1. Humidity: If there’s too much moisture in the air or in the ingredients, the sugar can recrystallize instead of caramelizing.
2. Stirring: If you stir the mixture too much while the sugar is still melting, it can trigger crystal formation.
3. Temperature: Even if you reach 117°C, if the heat isn’t evenly distributed or if it rises too quickly, the sugar might stick to the pistachios irregularly instead of coating them in a smooth caramel.
4. Blending process: If you don’t process the mixture long enough after caramelizing and cooling, the praliné will be thicker and less fluid.Solution:-Make sure the pistachios are completely dry before using them.
-Heat the sugar evenly without stirring until it starts to melt and caramelize.
-Once the sugar is fully liquid, gently mix in the pistachios to coat them evenly.-Blend the mixture long enough in a blender or food processor, stopping occasionally to scrape the sides and prevent overheating.
-If it’s still too thick, you can add a little neutral or pistachio oil to adjust the consistency.
Did your praliné turn out grainy or hard?Hope this helps!
Best regards.
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Scoolinary Team
Hello רות בביוף!
Welcome to the Scoolinary community. Thanks for your question.
Freezing croissants before baking can be a useful strategy to “lock in” the butter and prevent it from melting too quickly in the oven, which helps achieve better lamination. However, there are key differences between refrigerating and freezing, depending on the stage of the product:
1. Is refrigerating enough instead of freezing before baking?It depends on the ambient temperature and resting time.Refrigerating (4°C – 6°C): This can help firm up the butter, but if the ambient temperature is high (like in your case, 28°C), the butter may still melt between the layers before the croissants go into the oven.
Freezing (-18°C or lower): This locks in the butter more effectively and slows down fermentation. Many bakers freeze croissants once they are fully proofed and bake them straight from the freezer. (This would be the best option to choose.)
2. What about other laminated pastries like moños or New York rolls?
Moños and New York rolls (or any similar laminated pastry) can also benefit from a short chill before baking.
If they are fully proofed, freezing them could affect the final texture, as the thermal shock might prevent them from expanding properly in the oven. In that case, it’s better to refrigerate them for 30-60 minutes before baking to stabilize the butter without stopping fermentation.
3. Can croissants be put in the freezer if the butter has already melted during proofing?
If the butter in the croissants has already melted before baking (especially in warm temperatures like 28°C), you can try placing them in the freezer for a short time (10-15 minutes) to stabilize the fat before baking.
⚠️ But there is a problem:
If the butter has completely melted and leaked out of the dough, there won’t be enough fat left between the layers for proper lamination, resulting in a denser, less airy croissant.
If the dough was already fully proofed and you freeze it for too long, fermentation will stop, which may affect its final development in the oven.
The best approach for high temperatures:
Proof croissants in a cooler environment.
If you notice the butter melting during proofing, chill the tray in the fridge before it reaches that point.
Bake directly after a short chilling period (refrigerator or 10 minutes in the freezer).
If the butter has already melted and you don’t want to waste them, bake them and see how they turn out. If the lamination isn’t right, they can still be repurposed for other recipes like croissant bread pudding or French toast.
Hope this helps!Best regards. -
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¡Hola Pablo!
Qué gusto tenerte en la comunidad de Scoolinary. Gracias por tu pregunta.
Cuando un poolish se fermenta por más de 18 horas, su estructura y funcionalidad pueden cambiar, dependiendo de las condiciones en las que se ha mantenido:
1. Sobrefermentación y colapso
Si el poolish ha fermentado demasiado tiempo, las levaduras pueden haber consumido la mayoría de los azúcares disponibles, lo que disminuye su capacidad de aportar fuerza a la masa final.
También puede volverse demasiado ácido, afectando el sabor y el desarrollo del gluten.
2. Aumento de acidez
La acidez excesiva puede inhibir la actividad del gluten, generando masas más débiles y pegajosas.
El algunos casos, esto puede ser deseable en panes con perfiles más ácidos, como ciertos panes de masa madre.
3. Pérdida de fuerza fermentativa
La levadura se debilita y la actividad fermentativa se reduce. Si el poolish se usa en una receta de pan, la masa puede tardar más en leudar o incluso no lograr una buena fermentación.
¿Todavía se puede usar?
Depende del estado del poolish:
-Si aún tiene estructura y un aroma agradable (láctico y ligeramente ácido), se puede usar en masas enriquecidas o en recetas con fermentaciones largas.
– Si ha colapsado pero sigue oliendo bien, se puede aprovechar en preparaciones donde la fermentación no sea clave, como crackers, grissini o masas con levadura comercial añadida.
– Si huele a alcohol o está demasiado líquido y separado, es mejor descartarlo, ya que indicaría una fermentación descontrolada.
Si necesitas reutilizarlo en panadería, podrías:
Reducir la cantidad del poolish en la receta y combinarlo con un nuevo prefermento fresco.
Usarlo en recetas de panes con alta hidratación o fermentaciones extendidas en frío.
Espero que esta información sea de ayuda y si tienes alguna otra consulta me quedo atenta para ayudarte.
Saludos.
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¡Hola Griselda! Es un placer recibirte en Scoolinary. Gracias por tu consulta, estamos aquí para ayudarte.
La “masa de gelatina 1/5” hace referencia a una preparación previa en la que la gelatina en hojas se hidrata y se disuelve en agua en una proporción específica antes de usarse en la receta. En este caso, “1/5” significa que por cada 1 g de gelatina en hojas, se agregan 5 g de agua, lo que facilita su integración en la mezcla final.
Aquí te dejo un enlace a nuestra sección de técnicas donde puedes ver el vídeo de la preparación:
https://recetas.scoolinary.com/tecnicas/como-hacer-masa-de-gelatina
Sobre los 21 g de gelatina en el cremoso de limón
Si el recetario indica 21 g de gelatina, lo más probable es que se refiera al peso de las hojas sin hidratar. Dado que cada hoja de gelatina estándar pesa aproximadamente 2 g, necesitarías alrededor de 10-11 hojas. Si en el video se ven solo 2 hojas, es posible que el chef haya preparado una porción menor a la indicada en el recetario.
¿Cómo hacer la gelatina derretida con 15% de agua?
Cuando una receta menciona “gelatina derretida con 15% de agua”, se refiere a una mezcla en la que la gelatina ya hidratada se funde con una cantidad específica de agua para obtener una consistencia fluida.
1. Hidratar la gelatina:Si usas 10 g de gelatina en hojas, hidrátalas en agua fría (sumergiéndolas en abundante agua) durante unos 5-10 minutos. Luego, escúrrelas bien.
2. Derretir la gelatina:Pon la gelatina hidratada en un bol y fúndela en el microondas o a baño maría hasta que quede completamente líquida.
3. Añadir el agua (15%):Si tienes 10 g de gelatina derretida, debes agregar 1.5 g de agua caliente (el 15% de su peso). Mezcla bien para integrar.El resultado es una gelatina más fluida que se usará en el montaje.
Esto se hace porque la gelatina pura solidifica rápidamente al enfriarse, y al agregar un pequeño porcentaje de agua, se mantiene más manejable sin perder su poder gelificante.Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
recetas.scoolinary.com
Masa de gelatina - Recetas Scoolinary
https://player.scoolinary.com/vimeo/911055926?s=1fe68886340196b4be85ad405a8301b3ee5b108f&autoplay=false
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¡Hola, Sindy!
Es un placer recibirte en Scoolinary. Gracias por tu consulta, estamos aquí para ayudarte.
Para hacer helado artesanal, necesitas una base de leche, nata y azúcar, a la que puedes añadir yemas, estabilizantes o dextrosa según la textura que busques. Luego, se mezcla con saborizantes como frutas, chocolate o vainilla, se madura en frío, se manteca en una heladora y se congela.
En nuestra plataforma tenemos dos cursos dedicado a este tema, donde podrás aprender el proceso en detalle con técnicas y recetas.
Te dejo los enlaces directo para que puedas revisarlo:
https://www.scoolinary.com/es/courses/fundamentos-heladeria-artesanal
https://www.scoolinary.com/es/courses/helados-artesanos
Espero que esta información sea de ayuda y si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverla.
Saludos.
scoolinary.com
Heladería Artesanal: Fundamentos y técnicas básicas
Curso para profesionales, aprende desde la formulación de un helado hasta la maquinaria necesaria e imprescindible para iniciarte en el negocio de los helados.
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Scoolinary Team
¡Genial Lucas! Nos alegra saber que el inconveniente fue resuelto.
Si tienes alguna otra consulta nos quedamos atentas y con gusto te ayudamos.
Saludos.
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Scoolinary Team
Hola Griselda.
Cómo te lo cometa mi compañera Sol, puedes enviar un email a soporte@scoolinary.com para que te den toda la información sobre tu suscripción y si puedes migrar a la suscripción Premium.
Si cuentas con alguna otra consulta estaremos encantadas de poder ayudarte.
Saludos.
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Scoolinary Team
¡Genial Griselda!
Si deseas puedes publicar una foto de tu resultado en nuestra sección de “feed de cocina”. https://www.scoolinary.com/es/actividad/
Desde esa sección puedes compartir con otros Scoolinars fotos,videos de tus creaciones.
Saludos.
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Scoolinary Team
Hola Dali.
Sí, en efecto, la harina T45 suele tener alrededor de 8-9% de proteína, lo que la hace una harina de baja fuerza, ideal para masas tiernas y livianas como las de bollería y dónuts.
Si buscas una textura más suave y aireada en los dónuts fritos, una harina con 8-9% de proteína es lo ideal. Harinas con mayor proteína (10-12% o más) generan más desarrollo de gluten, lo que puede hacer que los dónuts resulten más elásticos y menos tiernos tras la fritura.
Si en tu país solo consigues harinas con mayor proteína, puedes mezclarlas con una harina más floja (como una de repostería sin leudante) para equilibrar la cantidad de gluten.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Scoolinary Team
Hola Griselda.
¡Qué genial leer esto,me alegra saber que la información brindada fue de ayuda.
Ahora queda la parte más divertida: ¡poner manos a la masa! Espero que puedas compartir tu resultado y si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverla.
Saludos.
