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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace meses
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LANGOSTINOS EN TEMPURA
Aperitivo de fin de semana .
La base es papel de arroz
Mahonesa de lima y shiracha.
Maloles Muñoz, Antonio Salvador Moreno Carretero y7 más14 ComentariosView more comments-
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Scoolinary Team
¡FIESTA! ✨Crujiente, vibrante y con ese toque picante que hace despertar los sentidos 🔥 ¡Estos langostinos en tempura tienen una pinta espectacular! La base de papel de arroz es un giro interesante, ¿cómo lograste que mantuviera su textura sin volverse quebradiza? La combinación de la mahonesa de lima con la sriracha suena explosiva,…
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Scoolinary Team
¿Haces delivery hasta Perú? 😅 Te quedaron buenísimos.
La tempura se ve súper crujiente, y esa combinación de lima y sriracha seguro le da un toque brutal. Me intriga el papel de arroz como base, ¿lo freíste para que quedara así de aireado o lo hiciste al aire fryer?.
Gracias por compartirlo con la comunidad. 😊
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CREMA DE AGUACATE Y ALBAHACA
Nosotros somos de comer muchos vegetales en casa.
Este plato lo hice en verano y nos encantó, un plato refrescante y el toque de manzana verde hace que el plato sea redondo .
Es una apuesta al verde.
Es una sopa fria
Los ingredientes son dos aguacates en su punto óptimo, 2 pepinos, 40grs de cebolla dulce, 1 pimiento verde…
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Scoolinary Team
¡Qué foto tan vibrante! Se nota la frescura de la crema y ese verde intenso grita VERANO. 🌿🥑 El toque de manzana verde suena como un gran acierto, ¿cómo lograste equilibrar la acidez para que no opaque el aguacate? Este plato pide a gritos ser parte de un menú refrescante. Justito tengo pensado preparar gazpacho para este fin de semana… Seguir leyendo
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Scoolinar
Es muy refrescante y si te gusta la albahaca que es el sabor que predomina más, la manzana le da el crunchi y un sabor ácido lleno de contraste
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace meses
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Hoy os enseño una parte de mi jardín de especias ,hojas y flores comestibles.
Ya veis un poco de todo
Capuchina, curry, mostaza, albahaca, etc etc.
El resto plantado en mi parterre.
Queda muy bonito y alegre
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Scoolinary Team
¡Qué hermoso y vibrante se ve tu jardín!. Tener tantas hierbas y flores comestibles a la mano debe ser una gran inspiración en la cocina. ¡Un espacio muy bien aprovechado!.
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Precioso
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UVAS RELLENAS DE FOIE.
Aperitivo dulce, salado
A las uvas las he vaciado por la parte del tallo.
Las he puesto unas gotas de cava y después he trabajado el paté de foie para poder rellenar .
El contraste de dulce salado es riquísimo, un gran aperitivo para tomar con cava o un vino blanco
Espero que os guste.
@sussan_scoolinaryteam a ti te gustan…
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Scoolinary Team
¡Qué buen contraste de sabores! El dulzor de la uva con el foie y ese toque de cava debe hacer que explote en el paladar. Además, se ve como un aperitivo fácil de comer y perfecto para sorprender.
Me gusta cómo están alineadas las uvas, hace que el emplatado se vea muy limpio. Quizás podrías probar con un pequeño toque crujiente arriba para… Seguir leyendo -
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Scoolinar
Qué buena idea!! Y qué rico!!
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PANI PURI
Estoy en pruebas
Acierto y error
Me han suflado correctamente a 180*
El relleno está en marcha..
Cuando los haga ya los publicare
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Scoolinary Team
¡Eso es! El momento en que los pani puri inflan bien es pura satisfacción. 😌
Se ven doraditos y con buena textura, señal de que manejaste bien la temperatura. Ahora viene lo más divertido: el relleno. ¿Tienes pensado hacer la versión clásica con agua de tamarindo o vas a probar algo diferente?
Por cierto, el emplatado en la primera foto… Seguir leyendo
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Scoolinar
Me has dado en mi punto débil, Mercedes. La cocina india. Es una gozada cuando suflan bien 😍. Ahora me ha entrado antojo de pani puris. Tuve una temporada que los hacía bastante, pero ahora hace mucho tiempo que no. Deseando ver el resultado final, y de qué los rellenas ❤️
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#tecinicachallenge
Tecnicas usadas.
Técnica número 1
Coccion sous vide
CODILLO SOUS VIDE
esta embasado al vacío y metido en su baño 12horas a 70* de temperatura.
Mientras he hecho una bresa con huesos en el horno.
tecnica numero 2
Desglasado, recuperando jugos
Tecnica numero 3
reducción de salsa y ajustar textura con mantequilla
tecnica 4
pure…
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Scoolinary Team
¡Esto es puro cariño en el plato! Me gusta cómo el boniato hace de base y aporta dulzor para equilibrar la potencia del codillo y la salsa. El toque final con mantequilla para darle brillo es un detalle que marca la diferencia.
Además, 12 horas de sous vide a 70°C garantizan una textura que seguro se deshace con solo mirarla. 😍
No te… Seguir leyendo1- View 2 replies
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Executive Chef
Tiene que estar super tierno y muy rico.
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Espárragos trigueros laminados con un pelador.
Los di un hervor de 1 minuto y medio y puse en agua fría para que conservará ese color tan verde,.
Después puse en un molde
Hice una emulsión con mostaza antigua, humo líquido, pimienta, aove.
Para decorar unas perlas de tomate
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Scoolinary Team
La combinación del dulzor sutil del espárrago con la profundidad del humo líquido y la acidez de la mostaza antigua es simplemente brillante. Esos contrastes hacen que cada bocado tenga carácter y equilibrio. Además, ¡qué color más vibrante lograste con la cocción! ¿Cómo conseguiste que las perlas de tomate mantuvieran su forma tan perfecta… Seguir leyendo
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Scoolinary Team
Me encanta cómo lograste resaltar el color vibrante de los espárragos y la combinación de texturas con las perlas de tomate y la mostaza antigua. ¿Cómo influye el humo líquido en el equilibrio de sabores de la emulsión?”
Gracias por compartirlo con la comunidad 🫶🏻
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#técnica challengerte
Técnica evaporación del alcohol,
Tecnica numero 2
gelificado,
tecnica numero 3
aire con lecitina montaje en suspensión.
Vermú sólido
Este Vermú como aperitivo se come con tenedor o cucharita.
Primero he puesto a calentar el Vermú y he dejado evaporar el alcohol.
Después he puesto dos hojas de gelatina disueltas en frío y he…
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Scoolinar
Chapeau, Mercedes, me encanta 🙌. Ahora, te digo una cosa… entre el pintxo de ayer, y este super vermucito, vas a tener que decirnos a qué hora se hace el aperitivo en tu casa, que nos plantamos ahí 😅😅😅
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Executive Chef
Me encanta! coincido con Beatriz, nos vamos a tomar el aperitivo a tu casa? . Este plato me ha recordado algo que hice hace tiempo para una nochevieja. Quizás lo vuelva a hacer y lo comparto. Es otra versión pero sin mejillones. Esta me gusta mas 😉
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Aperitivo de domingo.
Tortilla de patata, pimientos del padrón y jamón ibérico.
Un pinxo Vasco de primera.
En casa lo hacemos de vez en cuando, ya he dicho alguna vez que que mi marido es del País Vasco
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Scoolinary Team
¡Menudo pintxo de lujo! 🍢 La combinación de tortilla, pimientos del padrón y jamón ibérico es puro sabor del norte en cada bocado. Me encanta cómo equilibraste lo crujiente, lo cremoso y lo salado en un solo bocado. ¿Cómo logras que los pimientos queden en su punto justo sin que amarguen? ¡Gracias por compartir esta delicia!
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Scoolinary Team
¡Qué buena pinta tiene!
La tortilla como base es un acierto total, la combinación de pimiento con jamón le da ese golpe de sabor que te hace querer otro de inmediato.
¿El pimiento del padrón es un tanto dulce, salado o picante?
Gracias por compartirlo con la comunidad.🙌🏻
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Buñuelos de bacalao
Primero he desalado el bacalao y después se desmenuza
Con cerveza, harina, impulsor y un huevo hago una especie de cremita y añado el bacalao, ajo picado y perejil también muy picado.
Reservo en el frigorífico 30 minutos.
Con una cucharita se van poniendo poco a poco en una sarten con abundante aceite y se fríen.
Se sacan y se…
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Scoolinary Team
¡Tus buñuelos están de exposición! Doraditos y bien formados, tienen pinta de ser de los que crujen por fuera y quedan aireados por dentro. Me gusta que usaste cerveza en la masa, eso siempre da un extra de ligereza.
¿Sueles acompañar tus buñuelos con alguna salsa?.
Gracias por compartirlo con la comunidad. ☺️
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Quiero!!!!
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# TECNICAS CHALLENGE.
COLIFLOR EN ESCABECHE , con un toque citrico
El cuso es de @pepamuñoz.
Cocina tradicional española.
Tecnica número 1.
He cortado en flores la coliflor y he cocido
Técnica número 2
He hecho una tempura y he rebozado las flores.
Técnica número 3
Las he frito.
Técnica número 4
He hecho un escabeche, cortando en juliana la…
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Scoolinary Team
Me gusta cómo fuiste de lo cocido a lo frito y luego al escabeche, es como un recorrido gastronómico en una sola receta. El toque cítrico con los konquats y las tiras de naranja y limón le da un aire súper fresco y diferente.
¿Cómo te pareció el contraste de la tempura crujiente con el escabeche?.
¡Gracias por sumarte al reto y compartir tu… Seguir leyendo1 -
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Scoolinar
Muy bueno lo hemos comido y es verdad que el cítrico le da un gusto muy especial 😉
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace meses
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En proceso de escabeche del curso
Cocina española de Pepa Muñoz.
Espero que salga bien.
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Scoolinary Team
No solo te va a salir bien, estoy segura que te saldra increíblemente buenísimo.🤩
El escabeche es un mundo aparte, parece sencillo pero requiere de paciencia y tu coliflor ya se ve lista para absorber todo el sabor. Ya nos cuentas que tal te sale. ☺️
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Scoolinary Team
Nunca hice de coliflor. Ansiosa por ver qué tal te queda. Si utilizas dos técnicas más, participa del Reto nuevamente 😉 Jaja No me van a querer ver más por acá de lo insistente con los retos jaja
Buen finde y éxitos, Mer - View more comments
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace meses
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CHALLENGE DE TECNICA
Saquitos de pollo y puerros picantes
La base es salsa de mahonesa con shiracha,, esta técnica la he hecho para dar color y textura suave y poder poner los saquitos y que se quedarán pegados los adornos puerros en juliana y flores de unos brotes.
El relleno eran sobras de aquí y de haya sobre todo de puerro , pollo,…
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Pues que bien aprovechadas esas sobras. Los saquitos invitan a catarlos
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(¡Qué feliz me hace que lean los posts! Jaja) Este plato es ideal para este Reto. Comenta qué técnicas que has usado y porqué, Mer 🙏
Lucen bellísimos. Tus fotos se superan día a día. 👏 - View more comments
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace meses
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#TecnicaChallege
Albóndigas de calabacin y parmesan
Técnica rayar el calabacin y el parmesano.
El calabacin en un bol lo deje con un colador para que soltara el agua.
despues con dos cucharadas de aceite lo pase a fuego minimo, saqué y nuevamente deje escurrir,
Técnica junte el calabacin con el parmesano para que quedara más seco como si fuera pan…
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Scoolinary Team
Me gusta cómo la salsa de tomate resalta el color verde del interior, se ve bien jugoso.
¿Probaste hacerlas al horno también o solo fritas?.Y si alguna vez te pasa que la mezcla queda muy húmeda, podrías probar con un poco de pan rallado o algún fruto seco molido para darle más textura.
Gracias por compartirlo con la comunidad.1- View 2 replies
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Voy a probar! Gracias Mercedes
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Mercedes Minaya Palacios earned the scoolistar ScooliStar hace meses
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Scoolinar
Muchísimas gracias, ha sido inesperado para mi.
Hay tantos platos tan bonitos y ricos que ni lubuera imaginado.
Doy fe que en casa gusto mucho el plato, sobre todo a mi hija que ya se lo he vuelto a repetir.
Me dice que soy muy exigente conmigo misma, que siempre saco alguna pega para mejorarlo más tarde.
Estoy muy 😄 muchas gracias a Sol, Sussan,…
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Scoolinary Team
¡Felicitaciones Mercedes!
Qué buen síntoma que tu hija ya te esté pidiendo repetición! Eso significa que el plato fue un éxito total.
Y eso de ser exigente contigo misma… bueno, eso solo quiere decir que siempre vas a seguir mejorando, ¡pero sin olvidar disfrutar del proceso! A veces lo que uno ve como un “detalle a mejorar” ya es perfecto… Seguir leyendo
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