Petits Gâteaux Tercera Colección
Una tercera selección de postres individuales de autor donde el sabor, la estética y la precisión se combinan con la creatividad de Antonio Bachour.
Chef pastelero y propietario de Bachour Miami. Mejor pastelero del mundo 2022 y premio a Innovación Pastelera 2024.
Postres que equilibran el detalle visual y el dominio técnico.
Con una mirada contemporánea y un enfoque preciso, Antonio Bachour presenta elaboraciones de Petits Gâteaux donde cada componente se complementa para crear un resultado final visualmente impactante y equilibrado en sabores.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- Preparar compotas, cremosos, ganaches y mousses con balance de sabor y textura.
- Explorar ingredientes de vanguardia que facilitarán la preparación y mejorarán las características finales de diversas elaboraciones.
- Aplicar técnicas como escudillado, gelificación y montaje con precisión.
- Gestionar la producción de petits gâteaux optimizando tiempos y conservando lotes por congelación.
- Elaborar petits gâteaux diseñados para conservarse en óptimas condiciones desde la producción hasta el servicio.
Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Exotic Choux Gateau
Gratis
Capítulo 3 - Saint Honoré de chocolate
Capítulo 4 - Pistacho "Rocher"
Capítulo 5 - Citrus
Capítulo 6 - Berries Sablé Bretón
Capítulo 7 - Cheesecake de dulce de leche
Domina el arte de los petits gâteaux con composiciones de alto impacto visual.
¿Qué aprenderás?
En este curso, Antonio Bachour comparte una selección exclusiva de sus petits gâteaux favoritos.
Exotic Choux Gâteau: Una receta especial de bizcocho tierno a base de masa choux, con compota de frutas tropicales y cremoso exótico, coronada con crumble hecho de maltodextrina.
Saint Honoré de chocolate: El clásico postre francés con sablé bretón de cacao, crema pastelera, ganache de coco y choux caramelizados en isomalt, un azúcar que resiste la humedad.
Pistacho “Rocher”: Esferas que combinan un inserto de doble textura: ganache de pistacho y mousse de chocolate blanco y pistacho. Se cubren con un crujiente que permanecerá siempre con textura adecuada.
Citrus: Esponja de almendra, namelaka de limón y gelatina de mandarina. Elaboramos una chantilly de vainilla reforzada para permanecer estable en todo momento .
Berries Sablé Bretón: Base de sablé bretón, rellena de gelatina de berries, cremoso de frambuesa y ganache montada de vainilla. Se corona con un velo frutal. Exploramos ingredientes como la pectina, el Gelcrem Cold y el gelificante vegetal.
Cheesecake de dulce de leche: Un cheesecake muy tierno y cremoso, con una cobertura para darle el acabado impecable. Se acompaña con una refrescante y llamativa gelatina de mango-maracuyá y fruta fresca.
En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de cocina que te servirán en numerosas ocasiones.
Las técnicas que aprenderás son:
- Escudillado de pasta choux
- Ganaches montadas
- Cremas inglesa de frutas
- Cremosos veganos sin aplicación de calor
- Mousse de frutos secos
- Crujiente impermeable de corn flakes
- Chantilly estable
- Crumble de maltodextrina sin aplicación de calor
- Gelificaciones con pectina
- Pintura de cacao
- Uso de pectinas y gelificantes vegetales
- Preparación de sablés y masas bases
- Caramelización con isomalt
- Montaje y acabado en moldes
Recetas del curso
En el curso Petits Gâteaux Tercera Colección aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Chef pastelero y propietario de Bachour Miami. Mejor pastelero del mundo 2022 y premio a Innovación Pastelera 2024.
Chef pastelero hipercreativo. Su vocación, su perfección y su vanguardia han convertido a Antonio Bachour en uno de los mejores pasteleros del mundo.
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso
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Una preciosidad
Un curso hermoso lleno de pequeños detalles. Gracias cheff