En este curso, Antonio Bachour comparte una selección exclusiva de sus petits gâteaux favoritos.

Exotic Choux Gâteau: Una receta especial de bizcocho tierno a base de masa choux, con compota de frutas tropicales y cremoso exótico, coronada con crumble hecho de maltodextrina.

Saint Honoré de chocolate: El clásico postre francés con sablé bretón de cacao, crema pastelera, ganache de coco y choux caramelizados en isomalt, un azúcar que resiste la humedad.

Pistacho “Rocher”: Esferas que combinan un inserto de doble textura: ganache de pistacho y mousse de chocolate blanco y pistacho. Se cubren con un crujiente que permanecerá siempre con textura adecuada. 

Citrus: Esponja de almendra, namelaka de limón y gelatina de mandarina. Elaboramos una chantilly de vainilla reforzada para permanecer estable en todo momento .

Berries Sablé Bretón: Base de sablé bretón, rellena de gelatina de berries, cremoso de frambuesa y ganache montada de vainilla. Se corona con un velo frutal. Exploramos ingredientes como la pectina, el Gelcrem Cold y el gelificante vegetal.

Cheesecake de dulce de leche: Un cheesecake muy tierno y cremoso, con una cobertura para darle el acabado impecable. Se acompaña con una refrescante y llamativa gelatina de mango-maracuyá y fruta fresca.

En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de cocina que te servirán en numerosas ocasiones.

Las técnicas que aprenderás son:

• Escudillado de pasta choux
• Ganaches montadas 
• Cremas inglesa de frutas
• Cremosos veganos sin aplicación de calor
• Mousse de frutos secos
• Crujiente impermeable de corn flakes
• Chantilly estable
• Crumble de maltodextrina sin aplicación de calor
• Gelificaciones con pectina
• Pintura de cacao
• Uso de pectinas y gelificantes vegetales
• Preparación de sablés y masas bases
• Caramelización con isomalt
• Montaje y acabado en moldes