Diferenciarás técnicas como el arenado y el batido que incorpora aire. Conocerás el sustento de cómo obtener texturas crujientes, masas estables y bizcochos húmedos con distintas proporciones de harina, mantequilla y cacao.

Sablé de cacao: masa quebrada fina y homogénea que sirve de base para tartaletas o galletas.

Cookies con chips de chocolate: hecha con distintos azúcares, textura crujiente y corazón tierno.

Cookies doble chocolate: versión intensa con cacao en polvo y chips, donde se equilibra amargor y dulzura.

Shortbread de cacao: técnica de blanqueado de mantequilla para obtener una textura ideal.

Streusel de cacao: arenado de mantequilla y harina de frutos secos que aporta textura crujiente a postres y bases.

Crujientes de chocolate: elaboraciones que combinan praliné, barquillos y nibs para crear contrastes de sabor y textura.

Bizcocho base y bizcocho sin harina: dos técnicas de montado —una con estructura, otra sin gluten— para dominar la textura y la humedad.

Financier de cacao: clásico de la pastelería francesa reinterpretado con mantequilla noisette y chocolate fundido.

Brownie clásico: control del mezclado y la cocción para obtener un interior húmedo y sabor profundo al cacao.

En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de cocina que te servirán en numerosas ocasiones.

Las técnicas que aprenderás son:

• Amasado y arenado de masas
• Batido y montaje de mezclas aireadas
• Elaboración de masa sablé 
• Elaboración de streusel
• Elaboración de crujientes con praliné
• Elaboración de mantequilla noisette
• Creación de bizcochos con y sin harina
• Integración de ingredientes secos en masas aireadas
• Uso de pralinés, nibs y frutos secos en pastelería
• Impermeabilización de texturas crujientes
• Conservación y congelación de masas