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Beatriz Torija ha publicado una actualización
hace 2 semanas (editado)
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Stagier
#BarbecueChallenge
Paleta de cerdo Bryan Furman
Esta receta de Bryan Furman del curso ‘Barbacoa Americana’ es pura magia. No puedo estar más contenta de haberme lanzado a preparar esta pieza, porque el resultado es, sencillamente, increíble. Un sabor ahumado intenso, potente, una carne jugosa y tierna, el sabor del adobo, con notas ligeramente picantes y cálidas, como un abrazo.
He seguido las indicaciones del chef para preparar la paleta: sazonada con su mismo rub (sal, pimienta negra recién molida, pimentón y cebolla en polvo. Bueno, yo he añadido también ajo, que en España no hay cebolla sin ajo). Cocinada en la barbacoa, con fuego indirecto, con la piel hacia abajo, a temperatura baja, de entre 120°C y 40°C. Y rociada cada dos horas con vinagre.
Según la receta del pitmaster Furman, el tiempo de cocción es de ocho horas, aunque advierte de que el tiempo puede variar según el tamaño de la carne. Y ya lo creo que puede variar. Lo he tenido en la barbacoa nada más y nada menos que ¡¡¡11 horas!!. Si, la paletilla que me trajo mi carnicero (no es un corte que tenga habitualmente y lo encargué) pesaba 7 kilos. Y una pieza tan grande ha necesitado todo este tiempo.
Como side, he preparado una ensalada de col y además he añadido la salsa de melocotón que Furman prepara para acompañar el pollo, y que yo también preparé hace dos días, y aún tenía una muy buena cantidad. La verdad es que ese toque agridulce le va como anillo al dedo a la carne de cerdo… me atrevería a decir que incluso mejor que con el pollo.
¿Qué ha sido lo más desafiante de esta receta? …pues creo que todo, desde conseguir la paletilla entera, manejarla… pero bueno, lo más difícil, sobre todo ha sido mantener la temperatura durante once horas. Ha sido este sábado, comencé preparando la barbacoa, encendiendo el fuego y estabilizando la temperatura a las 10:00 am. Y sacando la carne de la nevera para atemperarla y sazonarla. A las 11:30 la paleta entraba en la barbacoa. Me puse alarmas apra ir rociando con vinagre la paleta cada dos horas. Constantemente vigilé la temperatura, para mantenerla a raya abriendo y cerrando los tiros de aire. En mitad del proceso tuve que preparar más brasas y añadirlas a la barboca.
A las 19:30 de la tarde, cuando se cumplían ocho horas de cocción, comencé a tomar la temperatura interior de la pieza. Según Furman, para que esté bien hecha debe alcanza los 90°C… y aún estaba lejos: 67°C. Así que decidí continuar la cocción. Y no fue hasta las 22:40 horas cuando el termómetro me dijo que ya hora de sacar la pieza. Era noche cerrada y tuve que ponerme una lámpara portátil junto a la barbacoa. De modo que sí, ha sido todo un desafío… que no ha podido merecer más la pena.
Como Furman, he servido la carne troceada toscamente en pan de hamburguesa, con un poco de salsa de melocotón y ensalada de col.
PD.: Creo que tengo carne en la nevera como para invitar a toda la comunidad Scoolinary
Lana Mihajlović, Sol Damiani y7 más13 Comentarios-
Magnífica receta. Enhorabuena.
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Level:
Stagier
@cecu6669hotmail-com gracias, Antonio. Esto sí que es cocina sin tonterías 😂😂
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Executive Chef
Menuda aventura!!! Ese cocinado ha sido toda una hazaña Bea! El resultado visualmente impactante y si dices que merece la pena es que en boca es brutal. Bravo por tiiiii👏👏
Oye, estamos dispuestos a ir a tu casa para dar buena cuenta de esa paletilla! No queremos que se ponga mala ó que tengas que estar comiendo lo mismo un mes 🤣🤣
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Level:
Stagier
@loles-mhotmail-com jajajajaja…. Venirse todos!!!!!
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Level:
Stagier
Maravilloso plato. Buen trabajo
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Level:
Stagier
@mercedesdelgado1977gmail-com muchas gracias, Mercedes!!
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Level:
Scoolinary Team
¡Beatriz! 😍 Qué maravilla ver tu participación en el #BarbecueChallenge… ¡y en versión épica! Las fotos cuentan una historia de fuego, paciencia y mimo absoluto. La textura de la paleta, el tono de la corteza, la jugosidad del interior… ¡todo grita slow BBQ! Y la composición con la salsa de melocotón y el coleslaw es digna de portada.
¿Es esta la primera vez que cocinaste algo tan grande y durante tanto tiempo? ¡Seguro que esta paleta te ha subido de nivel como pitmaster casera! 👏
PD: Si de verdad tienes tanta carne en la nevera, podrías abrir el primer pop-up oficial de Scoolinars 😄 (#yendo no, #llegando)
Y si te animas, ¡comparte esta foto en tus historias y arroba a @scoolinary_es y al chef Bryan Furman para que vean esta joya! 🐷📸
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Level:
Stagier
@soldamiani si, si… Es la primera vez que hago algo así. Cuando he visto en TV documentales y concursos americanos de barbacoa, les veía cocinar de noche… Y ahora lo entiendo todo. Te dejo una foto hecha a falta aún de una hora de cocción. Para ver la carne tenía que encender linterna.
PD.: me gusta la idea del pop up scoolinary 😂
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Level:
Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com Jaja El gran “cocinando a ciegas” casi
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Level:
Stagier
11 hours?? Honestly, only you would babysit a piece of meat longer than most people’s relationships 🤣🔥 But knowing you, of course it turned out epic. That peach sauce + pork combo sounds dangerously addictive. Don’t be surprised if I show up at your door with an empty plate and high expectations 😏🥰 I’m so happy you joined this challenge, because it shows exactly that passion I admire so much in you. For me…you are a winner ❤
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Level:
Stagier
@lanamihajlovic 🥹💞 Lana, no sabes cómo me emocionan tus palabras. Y conociéndote, te creo muy capaz de aparecer por aquí el día menos pensado sin avisar. Ya tengo preparado un buen vino, y haremos bbq 🔥
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Level:
Stagier
@beatriztorijagmail-com You know how much I admire your passion and tenacity, and even that bit of craziness we share for cooking. I had no doubt that you would crack this challenge. And now…I fly towards you all with a mustache 😂😂😂
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