Presentación

Revoluciona tus recetas con técnicas sorprendentes de texturas

Este curso online te brindará toda la filosofía y la técnica sobre texturas que se ha desarrollado durante los últimos años en las cocinas de los mejores restaurantes del mundo, El Bulli. 

David Gil, jefe de pastelería del restaurante Tickets de Albert Adrià, te enseñará a dominar la técnica para elaborar diferentes tipos de merengues, croquanters y gelatinas. Este tipo de texturas son muy versátiles para cualquier tipo de receta, ya que la técnica permite elaborarlas en múltiples sabores y que se pueden aplicar en platos dulces o salados, desde aperitivos, platos principales o postres, convirtiéndolos en toda una experiencia sensorial en el paladar.

Texturas Creativas David Gil

Contenidos

  • 1

    Capítulo 1 - Presentación del curso

    • Presentación del curso

    • ¿Qué aprenderás en este curso?

    • ¿Qué necesitas para empezar?

    • Conoce a tu profesor

    • Recetario

    • Material complementario y glosario de términos

  • 2

    Capítulo 2 - Introducción a los merengues: las bases

    • Introducción a los merengues: las bases

  • 3

    Capítulo 3 - Tarta de remolacha

    • 1. Tarta de remolacha

    • Receta Tarta de remolacha

  • 4

    Capítulo 4 - Profiteroles y churros de grosella

    • 2. Profiteroles y churros de grosella

    • Receta Profiteroles y churros de grosella

  • 5

    Capítulo 5 - Bocadillo de manzana

    • 3. Bocadillo de manzana

    • Receta Bocadillo de manzana

  • 7

    Capítulo 7 - Pavlova de frambuesa y helado de vainilla

    • 5. Pavlova de frambuesa y helado de vainilla

    • Receta Pavlova de frambuesa y helado de vainilla

  • 8

    Capítulo 8 - Cornete de lúcuma con cono de cacao

    • 6. Cornete de lúcuma con cono de cacao

    • Receta Cornete de lúcuma con cono de cacao

  • 9

    Capítulo 9 - Introducción a los croquanters

    • Introducción a los croquanters

  • 10

    Capítulo 10 - Cornete de mango con sorbete y piel de lima

    • 7. Cornete de mango con sorbete y piel de lima

    • Receta Cornete de mango con sorbete y piel de lima

  • 11

    Capítulo 11 - Orquídeas de frambuesa con pistachos

    • 8. Orquídeas de frambuesa con pistachos

    • Receta Orquídeas de frambuesa con pistachos

  • 12

    Capítulo 12 - Cono crujiente de zanahoria

    • 9. Cono crujiente de zanahoria

    • Receta Cono crujiente de zanahoria

  • 13

    Capítulo 13 - Cupcake con helado de queso, miel y fresas

    • Receta Cupcake con helado de queso, miel y fresas

    • (Parte 1) Cupcake con helado de queso, miel y fresas

    • (Parte 2) Cupcake con helado de queso, miel y fresas

  • 14

    Capítulo 14 - Hoja crujiente de ceps y piñones y hoja de frambuesa

    • 11a. Hoja crujiente de ceps y piñones

    • Receta Hoja crujiente de ceps y piñones

    • 11b. Hoja de frambuesa

    • Receta Hoja de frambuesa

  • 15

    Capítulo 15 - Introducción a los gelificantes

    • Introducción a los gelificantes

  • 16

    Capítulo 16 - Aspic de fresas en escabeche

    • 13. Aspic de fresas en escabeche

    • Receta Aspic de fresas en escabeche

  • 17

    Capítulo 17 - Taza de gel de café Lavazza

    • Receta Taza de gel de café Lavazza

    • (Parte 1) Taza de gel de café Lavazza

    • (Parte 2) Taza de gel de café Lavazza

  • 18

    Capítulo 18 - Mató de coco

    • 15. Mató de coco

    • Receta Mató de coco

  • 19

    Capítulo 19 - Flan de iota

    • 16. Flan de iota

    • Receta Flan de iota

¿Qué aprenderás?

Espectaculares texturas: merengues, croquanters y gelatinas

El chef David Gil te enseñará a elaborar diferentes tipos de postres a partir de algunos ingredientes como la fruta, el chocolate, los lácticos, las masas y los aires. Aunque en el curso no se realizan los helados (facilitamos las recetas por si tienes sorbetera), podrás descubrir elaboraciones y emplatados realmente originales y divertidos con fascinantes texturas que no dejarán indiferente a quiénes lo quieran probar.

¿A quién va dirigido?

Este curso online va dirigido tanto a profesionales de la gastronomía como foodies amantes de la alta cocina que quieran sacarle partido a las texturas para convertir sus recetas en toda una experiencia sensorial. Todos aquellos que quieran dominar las técnicas sobre texturas que se desarrollaron y perfeccionaron en las cocinas de El Bulli encontrarán en este curso todos los conocimientos para convertir cualquier plato en una experiencia única para el comensal.

Material necesario

  • Deshidratador
  • Robot de cocina
  • Manga pastelera
  • Lámpara de calor
Postres espectaculares de texturas elaborados por David Gil

Profesor

Joven promesa de la repostería

David Gil

David Gil nació en Vic (Barcelona) en 1990. A los 14 años empezó a demostrar interés por la cocina, pues los fines de semana trabajaba en el restaurante del pueblo. Decidió estudiar hostelería en la prestigiosa Escuela de Hostelería Hofmann. Con 16 años, David ya empezaba a trabajar con Nandu Jubany. También realizó stages en Le Calendre (3* Michelin), Michel Bras (3* Michelin) y Mugaritz (2* Michelin), entre otros. La vida quiso que en 2012, después de haber dejado un currículum hacía ya un tiempo en el restaurante Tickets, le llamasen para trabajar como ayudante en la partida de postres. David Gil pronto sorprendió a Albert con sus inquietudes y creatividad. Hoy es el jefe de creatividad de pastelería del Grupo elBarri y además ha ayudado a la conceptualización de la línea Natura de Turrones Vicens y también ha colaborado en el desarrollo de la carta de postres del restaurante Heart Ibiza de los hermanos Adrià y Cirque du Soleil, así como en el pop up Londinense “50 Days by Albert Adrià”. En 2015 ganó el trofeo Luís Santpau, premio que le otorgó el reconocimiento como Mejor Chocolatero de España. Su trayectoria le ha permitido descubrir la repostería francesa e italiana, adquiriendo una sensibilidad y unos conocimientos desbordantes por su temprana edad. Su trabajo con el Grupo elBarri le acerca a dominar las técnicas que se desarrollaron y usaron en elBulli. Precisamente, gracias a todo este conocimiento acumulado, David Gil nos ofrece en Creative Signatures los apasionantes conocimientos que definen a día hoy la alta gastronomía.

Ventajas de Scoolinary

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Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos de Scoolinary son unas clases online que te permiten aprender una serie de conocimientos y habilidades para mejorar como profesional. Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

  • ¿Cuándo empiezan y cuándo acaban los cursos?

    La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto una vez estén publicados, los cursos empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas, hacer preguntas, resolver dudas, compartir tus proyectos y mucho más.

  • ¿Tendré un Certificado si completo el curso?

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  • ¿Cuál es la política de devolución?

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