Presentación

Grandes técnicas de repostería para grandes chocolates

Un curso online de alta repostería con chocolates producido en colaboración con la marca de chocolates Valrhona e impartido por la chef Sandra Ornelas, reconocida entre las reposteras más influyentes y responsable técnica para Valrhona. 

Este exclusivo curso te enseña con detalle un total casi 20 técnicas de pastelería y elaboraciones a través 5 recetas de pasteles únicas en su categoría. 

Cada receta gira entorno a diferentes coberturas de chocolate, algunas de ellas tan interesantes como la Dulcey o la cobertura Inspiration Almendra entre otras, todas ellas de la excelsa calidad que caracteriza los productos Valrhona. 

El curso también te introduce innovadoras variaciones de técnicas como, por ejemplo, falsos merengues sin huevo, y también creativas ejecuciones en las que descubrirás todo un universo de nuevas armonías de sabor.

Chocolate Valrhona Sandra Ornelas

Contenidos

  • 1

    Capítulo 1 - Presentación del curso

    • Presentación del curso

    • ¿Qué aprenderás en este curso?

    • ¿Qué necesitas para empezar?

    • Conoce a tu profesora

    • Recetario

    • Material Complementario

  • 2

    Capítulo 2 - Tarta de falso limón merengado

  • 3

    Capítulo 3 - Esponjoso coulant Dulcey

    • Receta Esponjoso Coulant Dulcey

    • Bizcocho financiero

    • Ganache de relleno dulcey

    • Espuma Dulcey

    • Montaje

  • 4

    Capítulo 4 - Cake "Banoffee"

    • Receta Cake "Banoffee"

    • Cake Jivara de plátano

    • Sablé shortbread

    • Cremoso de caramelo salado Jivara

    • Montaje

  • 5

    Capítulo 5 - Bombón de chocolate "Lime"

    • Receta Bombón de Chocolate "Lime"

    • Ganache cremosa Illanka lima

    • Finas láminas de chocolate Illanka

    • Montaje

  • 6

    Capítulo 6 - El "Almendro"

    • Receta "El Almendro"

    • Bizcocho de almendra y albaricoque

    • Compota de albaricoques

    • Creme brûlée

    • Mousse inglesa

    • Montaje

    • Glaseado de Inspiración Almendra

    • Aplicación del glaseado

    • Emplatado

    • Decoración

¿Qué aprenderás?

Integrar el chocolate en tus platos

A través de 5 recetas prácticas de repostería de diferente complejidad cada una y diferentes naturalezas en sabor y texturas, aprenderás a manejar distintos chocolates para integrarlos a la perfección en tus recetas y combinarlos con múltiples sabores, desde salados hasta cítricos. 

Descubrirás las variedades más exclusivas de los chocolates Valrhona de la mano de su responsable técnica, Sandra Ornelas.

¿A quién va dirigido?

Este exclusivo curso de pastelería va dirigido tanto a profesionales como a aficionados amantes de la pastelería que quieran sacarle el máximo partido al placer dulce y a la devoción por el chocolate. El curso es perfecto para aquellos que deseen aprender nuevas técnicas así como perfeccionar la ejecución de técnicas de repostería más comunes y desarrollarlas de manera creativa con nuevas formas.

Material necesario

  • Valrhona Dulcey 32%
  • Valrhona Jivara 40%
  • Valrhona Illanka 63%
  • Valrhona Inspiration Almendra
  • Batidor con pala
  • Sifón
  • Hojas de guitarra
  • Tela siliconada
  • Termómetro
Postres realizados con chocolate

Profesor

Valrhona

Sandra Ornelas

La chef Sandra Ornelas es la responsable técnica de Valrhona, una de las las marcas de chocolate más importantes del mundo en el sector profesional. También trabaja como chef formadora de la escuela de repostería École du Grand Chocolat y es la responsable de la marca Valrhona en España y Portugal. Sandra Ornelas, de origen mexicano, es una chef que siente verdaderamente pasión por su trabajo. Se formó inicialmente en el CFA du Roannais y posteriormente se especializó en repostería con chocolate en el CFA de Grenoble CAP. Ella misma explica que lo suyo fue una pasión tardana, ya que vió que la alta repostería era a lo que realmente quería dedicarse. Fue entonces cuando con trabajo, meticulosidad y perserverancia Sandra Ornelas consiguió rápidamente una de las primeras posiciones entre los chefs expertos en repostería y chocolate a nivel internacional. Hoy cuenta con una amplia experiencia profesional, de Ornelas destaca su formación en el Institut Paul Bocuse, así como su trabajo junto al reconocido pastelero francés Philippe Rigollot. Actualmente, Sandra comparte su gran experiencia y su gran capacidad comunicativa en demostraciones y formaciones junto a Valrhona en todo el mundo, y ahora también online en exclusiva en la plataforma Creative Signatures. Descubre su curso "El Universo del chocolate Valrhona"

Este curso está patrocinado por

Chocolate Valrhona

Ventajas de Scoolinary

Disfruta de todas estas ventajas cuando te formes con los cursos de Scoolinary

  • Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde casa, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.

  • Profesores expertos. Cada profesor imparte solo lo que mejor sabe hacer, asegurando transmitir la pasión y la excelencia en cada lección.

  • Cursos producidos profesionalmente. Seleccionamos a los mejores creativos y un equipo profesional produce el curso con ellos. El resultado: sentirás que trabajas mano a mano con los mejores.

  • Comunidad de Profesionales. Expón tus dudas, pide feedback, aporta soluciones. Comparte el aprendizaje con el resto de los alumnos de la comunidad.

  • Certificado. Acredita tu asistencia al curso con un certificado firmado por el profesor.

¿A qué estás esperando?

Lleva tu carrera en el mundo de la hostelería a otro nivel. Fórmate a tu ritmo, desde donde quieras y cuando quieras. ¡Que nada te pare!

Suscripciones que incluyen este curso

Desarrolla tu carrera profesional con nuestras Suscripciones

Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos de Scoolinary son unas clases online que te permiten aprender una serie de conocimientos y habilidades para mejorar como profesional. Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

  • ¿Cuándo empiezan y cuándo acaban los cursos?

    La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto una vez estén publicados, los cursos empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas, hacer preguntas, resolver dudas, compartir tus proyectos y mucho más.

  • ¿Tendré un Certificado si completo el curso?

    Valoramos el tiempo y el esfuerzo que dedicas a nuestros cursos, por eso en Scoolinary damos mucha importancia al aprendizaje que obtienes después de seguir el curso. Tus esfuerzos se recompensarán con un Documento Certificado con tu nombre y el del curso reconociendo la compra y el seguimiento, proporcionado por Scoolinary cuando hayas finalizado tus cursos.

  • ¿Cuál es la política de devolución?

    Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Me ha encantado

Maria Jesús Villagrán Martín

Este curso, como otros que he hecho con Scoolinary, me ha encantado. No es el primero que hago ni el último. Frente a otros cursos on line, me gusta la posib...

Más información

Este curso, como otros que he hecho con Scoolinary, me ha encantado. No es el primero que hago ni el último. Frente a otros cursos on line, me gusta la posibilidad ilimitada de acceso y no durante unos pocos de días. Esto es muy importante para mí porque hay mucho que aprender. Los profesores son magníficos y ello lo demuestran en sus explicaciones técnicas y las recetas de los más exquisitas y apetitosas que engloban diversas técnicas muy interesantes para los amantes de la pastelería. También destacar el foro, donde realizas las preguntas que desees obteniendo respuestas rápidas. Ya digo, recomendables 100%. Voy a por otro. Felicitaciones a Sandra¡¡¡ No la conocía y ahora soy seguidora. Saludos.

Menos información
5 clasificación por estrellas

Muy buena profesional

Isidoro Nuez Sanchez

Muy buena profesional y muy cuidadosa en sus elaboraciones, además unas explicaciones de diez.

Muy buena profesional y muy cuidadosa en sus elaboraciones, además unas explicaciones de diez.

Menos información
5 clasificación por estrellas

Bastante bueno

Lina Johana Rueda Cohen

Es el primer curso que hago aquí y me pareció bastante bueno. Explica todo con calma y claridad. Es un poco complicado la parte de los ingredientes, pero de ...

Más información

Es el primer curso que hago aquí y me pareció bastante bueno. Explica todo con calma y claridad. Es un poco complicado la parte de los ingredientes, pero de igual forma en el foro intentan ayudarte a conseguir el ingrediente o la sustitución del mismo. Excelente, gracias.

Menos información
5 clasificación por estrellas

Excelente

Lissette Garcia Porto

Excelente curso. Recetas buenísimas y explicación de las técnicas de manera bien clara. Me encantó. Lo recomiendo ampliamente.

Excelente curso. Recetas buenísimas y explicación de las técnicas de manera bien clara. Me encantó. Lo recomiendo ampliamente.

Menos información
5 clasificación por estrellas

Muy buen curso

Alejandro Silva

Muy buen curso, con explicación teórica y control de las temperaturas, se aprecia el compartir el conocimiento y los detalles para el éxito de las preparacio...

Más información

Muy buen curso, con explicación teórica y control de las temperaturas, se aprecia el compartir el conocimiento y los detalles para el éxito de las preparaciones.

Menos información