Presentación

Toda la técnica para texturas y sabores de galletas únicas en su categoría

Miquel Antoja, prestigioso chef que ha trabajado en múltiples restaurantes de alta cocina, como Ramón Freixa Madrid o Sant Pau de Carme Ruscalleda, te trae un curso online dónde aprenderás todos los secretos para elaborar excelentes galletas, con los sabores, las texturas y la calidad de la repostería de los mejores restaurantes gastronómicos. 

En este curso aprenderás todas las elaboraciones necesarias para crear fantásticas recetas tradicionales dulces y saladas como las galletas sablé, los carquiñoles, las florentinas y, también, novedosas recetas como el barquillo de chocolate, creado por Miquel Antoja durante su paso como Director Creativo en el restaurante Sant Pau, sorprendiendo a Carme Ruscalleda y añadiéndolo a la carta del restaurante. 

Hacer galletas puede parecer relativamente fácil, pero hacerlas realmente bien, con las texturas, densidades y sabores deseados implica multitud de variables que el experto Miquel Antoja te explicará con detalle a través de 10 sorprendentes recetas de galletas.

Cookies gourmet Miquel Antoja

Contenidos

  • 1

    Capítulo 1 - Presentación del curso

    • Presentación del curso

    • ¿Qué aprenderás en este curso?

    • ¿Qué necesitas para empezar?

    • Conoce a tu profesor

    • Recetario

    • Material Complementario

  • 2

    Capítulo 2 - Sablé Bretón

    • Sablé Bretón

    • Receta Sablé Bretón

  • 4

    Capítulo 4 - Sablé Salada

    • Sablé Salada

    • Receta Sablé Salada

  • 5

    Capítulo 5 - Crumble

    • Crumble

    • Receta Crumble

  • 6

    Capítulo 6 - Carquiñoles

    • Carquiñoles

    • Carquiñoles

  • 7

    Capítulo 7 - Cigarrette

    • Cigarrette

    • Receta Cigarrette

  • 8

    Capítulo 8 - Barquillo de chocolate

    • Barquillo de chocolate

    • Receta Barquillo de Chocolate

  • 9

    Capítulo 9 - Florentines

    • Florentines

    • Receta Florentines

  • 10

    Capítulo 10 - Spéculoos

    • Spéculoos

    • Receta Spéculoos

  • 11

    Capítulo 11 - Duquesa de pistacho

    • Duquesa de pistacho

    • Receta Duquesa de Pistacho

¿Qué aprenderás?

Masas de galletas para innovar en repostería

Toda la teoría y conceptos necesarios para conseguir el mayor resultado en la elaboración de galletas que te permitirán desde elaborar tentempiés y aperitivos como generar elementos que puedan acompañar cualquier plato principal. 

Miquel Antoja te enseñará, de principio a fin, la elaboración de distintas masas de galletas, tanto tradicionales como novedosas: masa sablé, carquiñoles, masa cigarette, speculoos, merengues... 

Descubrirás elaboraciones tan únicas como el barquillo de chocolate, una compleja falsa masa de barquillo que imita a la perfección su textura permitiendo incorporar el sabor a chocolate. El chef Miquel Antoja, experto en estas técnicas y productos, te explicará todo lo que hay que tener en cuenta para obtener un resultado excelente en cada elaboración.

¿A quién va dirigido?

Este curso online va dirigido tanto a foodies como profesionales amantes de la calidad gastronómica que quieran dominar todos los elementos que influyen en el trabajo con masas para galletas y las combinaciones de sabores que inciden en cada elaboración para conseguir la mejor textura y el mejor sabor en el producto final.  

Material necesario

  • Amasadora
  • Rodillo
  • Rallador microplane
Elaboraciones de galletas - cookies gourmet

Profesor

miquelantoja.com

Miquel Antoja

Miquel Antoja nació en Barcelona el 5 de diciembre de 1984. Empezó a estudiar cocina a los 20 años en la Escuela de Hostelería y Turismo de Sant Pol de Mar (Barcelona, España), donde descubrió su pasión por la gastronomía. Complementó sus tres años de formación con un cuarto año de pastelería y pronto empezó a trabajar como jefe de pastelería en varios hoteles de lujo. Después trabajó en la pastelería gastronómica Dolç, con el pastelero Yann Duytsche. Más tarde siguió en el mundo del salado trabajando durante tres años en el restaurante Ramón Freixa Madrid, durante los cuáles el restaurante recibió su segunda Estrella Michelin. En 2012 entró en el equipo del restaurante Sant Pau de Carme Ruscalleda (3 estrellas Michelin) donde llegó a alcanzar la categoría profesional de Chef Directivo y creativo, creando platos para éste y otros restaurantes, como el Moments (2 estrellas Michelin) o el Sant Pau de Tokyo (2 estrellas Michelin). Actualmente se dedica al asesoramiento de restaurantes, a la formación y al catering, colaborando con grandes marcas.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

¡Muy bien explicado!

Olga Martín Ruiz

Me ha encantado, ¡gracias!

Me ha encantado, ¡gracias!

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3 clasificación por estrellas

Muy bueno

Ana M LIMA PADRÓN

Lo pondremos en práctica!!

Lo pondremos en práctica!!

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5 clasificación por estrellas

Muy bien explicado

montse bartolome elias

Un curso ideal para empezar a hacer algo dulce en tu cocina y muy bien explicado.

Un curso ideal para empezar a hacer algo dulce en tu cocina y muy bien explicado.

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5 clasificación por estrellas

Muy interesante

Maribel González Sancho

Muy interesante y muy bien explicado.

Muy interesante y muy bien explicado.

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Ventajas de Scoolinary

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Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos de Scoolinary son unas clases online que te permiten aprender una serie de conocimientos y habilidades para mejorar como profesional. Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

  • ¿Cuándo empiezan y cuándo acaban los cursos?

    La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto una vez estén publicados, los cursos empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas, hacer preguntas, resolver dudas, compartir tus proyectos y mucho más.

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