miquelantoja.com

Miquel Antoja


¿Qué incluye el curso?

  • 1:30h de vídeo HD
  • 10 vídeo-lecciones
  • Recetario
  • Material complementario 
  • Certificado del curso

Watch Intro Video
Presentación

Toda la técnica para texturas y sabores de galletas únicas en su categoría

Miquel Antoja, prestigioso chef que ha trabajado en múltiples restaurantes de alta cocina, como Ramón Freixa Madrid o Sant Pau de Carme Ruscalleda, te trae un curso online dónde aprenderás todos los secretos para elaborar excelentes galletas, con los sabores, las texturas y la calidad de la repostería de los mejores restaurantes gastronómicos. 

En este curso aprenderás todas las elaboraciones necesarias para crear fantásticas recetas tradicionales dulces y saladas como las galletas sablé, los carquiñoles, las florentinas y, también, novedosas recetas como el barquillo de chocolate, creado por Miquel Antoja durante su paso como Director Creativo en el restaurante Sant Pau, sorprendiendo a Carme Ruscalleda y añadiéndolo a la carta del restaurante. 

Hacer galletas puede parecer relativamente fácil, pero hacerlas realmente bien, con las texturas, densidades y sabores deseados implica multitud de variables que el experto Miquel Antoja te explicará con detalle a través de 10 sorprendentes recetas de galletas.

Cookies gourmet Miquel Antoja
¿Qué aprenderás?

Masas de galletas para innovar en repostería

Toda la teoría y conceptos necesarios para conseguir el mayor resultado en la elaboración de galletas que te permitirán desde elaborar tentempiés y aperitivos como generar elementos que puedan acompañar cualquier plato principal. 

Miquel Antoja te enseñará, de principio a fin, la elaboración de distintas masas de galletas, tanto tradicionales como novedosas: masa sablé, carquiñoles, masa cigarette, speculoos, merengues... 

Descubrirás elaboraciones tan únicas como el barquillo de chocolate, una compleja falsa masa de barquillo que imita a la perfección su textura permitiendo incorporar el sabor a chocolate. El chef Miquel Antoja, experto en estas técnicas y productos, te explicará todo lo que hay que tener en cuenta para obtener un resultado excelente en cada elaboración.

¿A quién va dirigido?

Este curso online va dirigido tanto a foodies como profesionales amantes de la calidad gastronómica que quieran dominar todos los elementos que influyen en el trabajo con masas para galletas y las combinaciones de sabores que inciden en cada elaboración para conseguir la mejor textura y el mejor sabor en el producto final.  

Material necesario

  • Amasadora
  • Rodillo
  • Rallador microplane
Elaboraciones de galletas - cookies gourmet

Profesor

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Miquel Antoja

Miquel Antoja nació en Barcelona el 5 de diciembre de 1984. Empezó a estudiar cocina a los 20 años en la Escuela de Hostelería y Turismo de Sant Pol de Mar (Barcelona, España), donde descubrió su pasión por la gastronomía. Complementó sus tres años de formación con un cuarto año de pastelería y pronto empezó a trabajar como jefe de pastelería en varios hoteles de lujo. Después trabajó en la pastelería gastronómica Dolç, con el pastelero Yann Duytsche. Más tarde siguió en el mundo del salado trabajando durante tres años en el restaurante Ramón Freixa Madrid, durante los cuáles el restaurante recibió su segunda Estrella Michelin. En 2012 entró en el equipo del restaurante Sant Pau de Carme Ruscalleda (3 estrellas Michelin) donde llegó a alcanzar la categoría profesional de Chef Directivo y creativo, creando platos para éste y otros restaurantes, como el Moments (2 estrellas Michelin) o el Sant Pau de Tokyo (2 estrellas Michelin). Actualmente se dedica al asesoramiento de restaurantes, a la formación y al catering, colaborando con grandes marcas.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Felicitaciones al Chef

rocio m

Sus galletas son diferentes y muy ricas además que son fáciles de hacer , muy buen curso , gracias

Sus galletas son diferentes y muy ricas además que son fáciles de hacer , muy buen curso , gracias

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5 clasificación por estrellas

Buen comunicador Miquel!!

Raquel F

Recetas explicadas de forma sencilla que son fáciles de seguir. Me ha encantado! Repetiré la experiencia!

Recetas explicadas de forma sencilla que son fáciles de seguir. Me ha encantado! Repetiré la experiencia!

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4 clasificación por estrellas

Interesante

Alicia F

Me ha gustado especialmente el barquillo de chocolate. Muy bien explicadas. Ahora queda probar la ejecución. Gracias.

Me ha gustado especialmente el barquillo de chocolate. Muy bien explicadas. Ahora queda probar la ejecución. Gracias.

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5 clasificación por estrellas

¡Muy bien explicado!

Olga E

Me ha encantado, ¡gracias!

Me ha encantado, ¡gracias!

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5 clasificación por estrellas

Muy bueno

Ninitzen R

Un curso muy completo, con recetas básica

Un curso muy completo, con recetas básica

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2 clasificación por estrellas

No es lo que esperaba

Adolfo B

No es sobre este en particular. Pero en general, no coinciden las explicaciones del vídeo con las que figuran en el PDF. Muy mala navegabilidad del curso. Pa...

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No es sobre este en particular. Pero en general, no coinciden las explicaciones del vídeo con las que figuran en el PDF. Muy mala navegabilidad del curso. Parece para aficionados

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5 clasificación por estrellas

Muy entretenido!

Mariana C

Muy buen curso, bien explicado y con recetas diferentes a las que habitualmente se encuentran. Sólo corregir las discordancias de algunos tiempos de cocción ...

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Muy buen curso, bien explicado y con recetas diferentes a las que habitualmente se encuentran. Sólo corregir las discordancias de algunos tiempos de cocción entre lo que se dice en los videos y lo que está escrito en el recetario.

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4 clasificación por estrellas

Sugerencias

Alejandra X

Me parece muy variado el curso y aunque son gourmet alguna de ellas me parecen muy complicadas y realmente en estos tiempos pues ya no se hacen. Creo que ha...

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Me parece muy variado el curso y aunque son gourmet alguna de ellas me parecen muy complicadas y realmente en estos tiempos pues ya no se hacen. Creo que hay otro tipo de galletas más de esta época igual de ricas y deliciosas que se podrían poner para su realización Buen curso!!

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5 clasificación por estrellas

Excelente

Nela B

Muy útil y bien explicado

Muy útil y bien explicado

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Ventajas de Scoolinary

Disfruta de todas estas ventajas cuando te formes con los cursos de Scoolinary

  • Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde casa, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.

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Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos de Scoolinary son unas clases online que te permiten aprender una serie de conocimientos y habilidades para mejorar como profesional. Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

  • ¿Cuándo empiezan y cuándo acaban los cursos?

    La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto una vez estén publicados, los cursos empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas, hacer preguntas, resolver dudas, compartir tus proyectos y mucho más.

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