¿Qué incluye el curso?

  • 2 h de vídeo HD
  • 18 recetas veganas
  • 11 lecciones teóricas
  • 1 Documento y fuentes con el impacto ambiental de las proteínas vegetales
  • 1 Recetario en PDF
  • Certificado del curso

Nivel de dificultad: Medio

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Presentación

Una experiencia gastronómica de primer nivel con recetas veganas

La cocina veggie se ha convertido en una de las tendencias de mayor crecimiento en los últimos años, sin embargo, muchos profesionales de la hostelería desconocen su alcance y potencial.

Va mucho más allá de las verduras y, gracias a la utilización de distintas fuentes de proteína vegetal, permite crear platos nutricionalmente completos, visualmente atractivos y generar experiencias gastronómicas de primer nivel.

La clave para conseguirlo es conocer y dominar las distintas proteínas vegetales para aportar los sabores y texturas necesarias en un plato completo. Esto te permitirá crear una oferta veggie de la misma calidad y grado de satisfacción que el resto de tu propuesta culinaria

Cocina Mediterranea Begoña Rodrigo

Contenidos

¿Qué aprenderás?

Más de seis tipos diferentes de proteínas vegetales a través de 18 recetas modernas, originales y muy sabrosas

En este curso online aprenderás el elemento principal para crear platos plant-based que sean aptos para el 100% de los clientes porque su sabor, apariencia y calidad nutricional sean equivalentes al resto de tu carta.

Aprenderás a trabajar más de seis tipos diferentes de proteínas vegetales. 

Primero hablaremos de a qué nos referimos cuando hablamos de proteínas vegetales, dónde encontrarlas y cuáles son las principales. Empezaremos con las más clásicas, las legumbres en su forma original y valoraremos tanto su aporte nutricional como dos recetas para transformarlas de forma atractiva.

A continuación, le daremos la vuelta a lo que sabes sobre las proteínas vegetales traídas de Asia para que descubras su versatilidad, la forma de hacerlas más sabrosas y cómo utilizarlas en platos de cualquier estilo gastronómico. Así, dominarás los distintos tipos de tofu, la forma de cocinar el seitán y todo lo que puedes hacer con el tempeh.

Por otro lado, descubrirás las nuevas proteínas vegetales con los texturizados de legumbres y con Heura. Gracias a ellos, darás un salto en tu capacidad de adaptar platos tradicionales y hacerlos completamente vegetales manteniendo textura y sabor.

Todo esto, a través de 18 recetas originales, sabrosas y muy sorprendentes que cambiarán por completo tu percepción de la cocina vegetal.

¿A quién va dirigido?

Este curso online va dirigido a restauradores y otros profesionales de la hostelería que quieren captar al público veggie con una oferta diferenciadora, sabrosa y rentable para su negocio sin renunciar a su propio estilo de cocina.

Y también a foodies que quieran descubrir los beneficios de la cocina vegana con recetas fáciles y muy sabrosas.

Sandwich BLT vegano, seitán lacado, milanesa de legumbreta, estofado  de heura

Profesores

Chef vegano

Nicolás Tomaselli

Nicolás Tomaselli es uno de los formadores estrella de Vegetalmente, ocupación que compagina con su actividad como chef en su restaurante vegano en Madrid, Vegania. Cocinero desde hace más de veinte años, Nicolás se especializó en cocina plant based hace más de diez años.

Desde entonces, ha abierto tres restaurantes veganos en Madrid, desde donde sigue experimentando y empujando los límites de la cocina plant based.
Desde Vegetalmente, ambos han ayudado a grandes empresas del ámbito de la restauración, hotelería y colectividades a adaptar su propuesta gastronómica para captar al público veggie de forma sencilla, personalizada y rentable.

Consultora de cocina 100% vegetal

Lola Hernández

Lola Hernández es la fundadora de Vegetalmente, una empresa dedicada a ayudar a profesionales de la hostelería a captar al público veggie a través de propuestas gastronómicas tan deliciosas como rentables.
Además, es una de las organizadoras de Veggie to Business, el primer encuentro profesional de marcas y profesionales en torno al mundo plant-based.
Consultora estratégica de profesión, lleva varios años en el sector HORECA como nexo de unión entre los hosteleros y el creciente público veggie. Con amplia trayectoria en el mundo de la estrategia de negocio, aúna el conocimiento profundo de la hostelería y sus procesos con las claves del éxito en el mundo veggie.
Desde Vegetalmente, Lola y su equipo han ayudado a grandes empresas del ámbito de la restauración, hotelería y colectividades a adaptar su propuesta gastronómica para captar al público veggie de forma sencilla, personalizada y rentable.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Evaluación del curso

Venezuela R

No soy de la industria hotelera ni de restaurantes, pero soy vegana hace 13 años y educo sobre veganismo. El curso me pareció muy bueno, didáctico, la inform...

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No soy de la industria hotelera ni de restaurantes, pero soy vegana hace 13 años y educo sobre veganismo. El curso me pareció muy bueno, didáctico, la información nutricional acertada. Ni siquiera pensé que la iban a dar. Recetas fáciles y con ingredientes a la mano. Aprendí mucho pues aunque como proteína vegetal hace muchos años, venía haciendo cosas mal. Quedo muy contenta con lo que aprendí. Deberían tener más cursos veganos, pues no siempre se consiguen cursos serios. Muchas gracias.

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5 clasificación por estrellas

Muy recomendable

José G

Es muy didáctico y explica muy bien las diferentes proteínas vegetales y cómo tratarlas. Además las recetas se ajustan muy bien al contenido de los vídeos.

Es muy didáctico y explica muy bien las diferentes proteínas vegetales y cómo tratarlas. Además las recetas se ajustan muy bien al contenido de los vídeos.

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5 clasificación por estrellas

Encantada de estar haciendo el curso

virgen maria A

Desde hace un tiempo inclui en la carta de mi restaurante un apartado 100% y es un mundo increíble, espero aprender más recursos para mi cocina vegana.

Desde hace un tiempo inclui en la carta de mi restaurante un apartado 100% y es un mundo increíble, espero aprender más recursos para mi cocina vegana.

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5 clasificación por estrellas

Interesante

laura l

Como cocinera de restaurante que quiere abrir puertas y llegar a todo tipo de clientela, me ha parecido fácil de entender, dando buenas ideas y platos con mu...

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Como cocinera de restaurante que quiere abrir puertas y llegar a todo tipo de clientela, me ha parecido fácil de entender, dando buenas ideas y platos con muy buena pinta. Los pondré en práctica!!

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4 clasificación por estrellas

Para iniciarse

Sandra P

El curso te da buenas recetas e ideas de platos Plant Based. Lo único que está bastante enfocado a personas que quieran iniciarse. Yo buscaba algo más avanza...

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El curso te da buenas recetas e ideas de platos Plant Based. Lo único que está bastante enfocado a personas que quieran iniciarse. Yo buscaba algo más avanzado, pero igualmente me ha dado buenas ideas que poner en práctica

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5 clasificación por estrellas

Enhorabuena Vegetalmente

Nicolas V

Lo cierto es que la delicadeza y eficiencia con la que se trata el tema me ha parecido una delicia. La calidad visual del contenido impecable. A nivel sonoro...

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Lo cierto es que la delicadeza y eficiencia con la que se trata el tema me ha parecido una delicia. La calidad visual del contenido impecable. A nivel sonoro algunas mejoras posibles pero cuando la interlocutora habla con un tono de voz tan encantador, la calidad del sonido se pasa por alto. Agradezco a empresas como la vuestra y me parece una formación muy sencilla pero muy completa, con lo cual no me queda nada más que quitarme el sombrero.

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4 clasificación por estrellas

Comida vegana

carolina v

Un mundo interesante por explorar muy bueno el curso pero muy corto

Un mundo interesante por explorar muy bueno el curso pero muy corto

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5 clasificación por estrellas

Cocina vegana de proteína vegetal

Inma baselga B

Muy interesante

Muy interesante

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5 clasificación por estrellas

Muy buen curso

Marcela A

aprendí bastante sobre las proteínas vegetales.

aprendí bastante sobre las proteínas vegetales.

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4 clasificación por estrellas

Me ha gustado y las recetas son buenas

ALFONSO V

las recetas se pueden hacer en casa

las recetas se pueden hacer en casa

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Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos de Scoolinary son unas clases online que te permiten aprender una serie de conocimientos y habilidades para mejorar como profesional. Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

  • ¿Cuándo empiezan y cuándo acaban los cursos?

    La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto una vez estén publicados, los cursos empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas, hacer preguntas, resolver dudas, compartir tus proyectos y mucho más.

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    Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.