Este es un curso gratuito donde hemos recopilado una selección de recetas de nuestros profesores de los cursos Scoolinary para ofrecerte un menú completo y sabroso con esta técnica de cocción.
Este Curso de Cocina al Vacío te enseña a concebir nuevas maneras de hacer recetas con este técnica para conseguir resultados exquisitos. La técnica al servicio de la gastronomía en un menú creativo y sabroso.
1. Endibia con cassís + manzana terrosa de Ramón Freixa: Un entrante fresco y ligero, que solo necesita la técnica del vacío (Extraído del Curso Cocina en Miniatura) .
2. Huevo frito con panceta, patatas soufllé y trufa de Nandu Jubany: Un plato lleno de vida y con la trufa como hilo conductor (Extraído del Curso Alta Cocina con Trufa).
3. Lomo de salmón de Tony Botella: Usar el vacío con finalidad gastronómica y no conservadora permite obtener texturas como la de este salmón. Pefecto tras un plato como el anterior (Extraído del Curso La Técnica de la Cocina al Vacío).
4. Toppings de manzana caramelizada y manzana cocida al natural de Jordi Roca: Un acompañante ideal para cualquier postre dulce (Extraído del Curso Helados de Vanguardia).
5. Melón con espirulina con Rodrigo de la Calle: Serà como comer esmeraldas gastronómicas, no hay mejor final para un menú como este (Extraído del Curso Cocina Vegetal: Sabrosa y Saludable con Verduras).
¿A quién va dirigido?
A profesionales o simplemente amantes de la alta cocina que quieran aprender nuevas formas de cocinar innovadoras recetas.