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Antonio Salvador Moreno Carretero posted an update
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Executive Chef
Cod fritters, another Easter classic. Cod fritters are a classic of Iberian cuisine, especially popular at Easter. With Andalusian roots and Arab frying techniques, they evolved as a way to take advantage of salted cod, consolidating into 19th century Portuguese recipes (bolinhos de bacalhau) and Spanish tradition.
Here are the key details of its history:
Legendary Origin: One version tells that they were born in the 13th century, during the siege of Seville by Ferdinand III. Faced with shortages, the inhabitants used cod and flour from the port to create this dish.
Arab and Medieval Influence: It is believed that the technique of mixing dough with fish and frying it derives from the Moorish period (8th-15th centuries) in the Iberian Peninsula.
Written Recipe: The oldest documented reference comes from Portugal in the book “Arte do Cozinheiro e do Copeiro” of 1839, written by Carlos Bandeira de Melo.
Vigil Dish: Traditionally, they are eaten during Holy Week as a tasty way of consuming fish on days when the Catholic Church prohibited eating meat.
Regional Evolution: Although the base is desalted cod and dough, in Portugal they usually have potato, while in many areas of Spain they are prepared with flour, egg and parsley, being a lighter dough.
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Executive Chef
Buñuelos de bacalao, otro clásico de Semana Santa. Los buñuelos de bacalao son un clásico de la cocina ibérica, especialmente populares en Semana Santa. Con raíces andalusíes y técnicas árabes de fritura, evolucionaron como una forma de aprovechar el bacalao salado, consolidándose en recetas portuguesas del siglo XIX (bolinhos de bacalhau) y la tradición española.
Aquí están los detalles claves de su historia:
Origen Legendario: Una versión cuenta que nacieron en el siglo XIII, durante el sitio de Sevilla por Fernando III. Ante la escasez, los habitantes usaron bacalao y harina del puerto para crear este plato.
Influencia Árabe y Medieval: Se cree que la técnica de mezclar masa con pescado y freírla deriva de la época morisca (siglos VIII-XV) en la Península Ibérica.
Receta Escrita: La referencia más antigua documentada proviene de Portugal en el libro “Arte do Cozinheiro e do Copeiro” de 1839, escrito por Carlos Bandeira de Melo.
Plato de Vigilia: Tradicionalmente, se consumen en Semana Santa como una forma sabrosa de consumir pescado en los días que la Iglesia católica prohibía comer carne.
Evolución Regional: Aunque la base es bacalao desalado y masa, en Portugal suelen llevar patata, mientras que en muchas zonas de España se preparan con harina, huevo y perejil, siendo una masa más ligera.
Translated from Spanish
IRIS LANTERMAN, Beatriz Torija and 3 others4 Comments-
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Executive Chef
Que buenos están, los hago de vez en cuando y este próximo domingo van a caer con una mahonesa de curry como base
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Sous Chef
Que buenos yo ya mismo los hago tambien.
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Sous Chef
Qué ricos
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Executive Chef
Qué delicia, me encantan!!!
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