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jaddygonzalez posted an update
7 weeks ago (edited)
Reto activo | #AntesYDespuesdeScoolinary
Bandeja paisa ! Lo nombré “Del campo a la mesa”
La bandeja paisa nació para alimentar trabajadores en el campo. Por eso es abundante y sin miedo a ocupar espacio.
En este reto quise respetar su esencia, pero reinventar su presentación especialmente aguacate y tocino en otra preparacion:
Foto 1: tradicional
Foto 2: primer intento plato cuadrado
Foto 3: Idea para mesas contemporáneas, siguiendo los consejos de formas redondas, después de la clase en @scoolinary, con el chef David Rickett.🙃
Mercedes Delgado de Miguel, Rigoberto Fajardo and 4 others1 Comment-
Level:
Scoolinary Team
Gracias por participar, Jaddy 💛
El recorrido es muy interesante, mantienes la esencia de la bandeja paisa y la llevas hacia una presentación más pensada y actual. Se nota cómo aplicar forma, orden y técnica cambia la lectura del plato sin perder su identidad.
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