-
Antonio Salvador Moreno Carretero posted an update
Level:
Stagier
Estos son los pimientos rellenos de bacalao al pilpil del otro dÃa. La receta es muy sencilla. Cogà dos trozos de bacalao y les quité las pieles. En una sartén puse aceite de oliva virgen extra, los dos trozos de bacalao, las pieles del bacalao y dos dientes de ajo en láminas a fuego flojo. Cuando el bacalao estaba jugoso, lo saqué y empecé a hacer el pilpil con un colador pequeño hasta que el aceite y las gelatinas de las pieles emulsionaron, reservé fuera del fuego. Aparte, hice un puré de patatas añadiéndole un poco de leche, el bacalao desmigado, las láminas de ajo y poco a poco fui añadiendo el pilpil para que se mezclara bien con el resto de ingredientes; la mezcla no debe quedar muy lÃquida. La pasé a una manga pastelera y fui rellenando los pimientos del piquillo uno a uno, los puse en una bandeja en el horno y los calenté. Por encima le añadà una salsa holandesa de ibéricos, aunque la idea de la terminación del plato es hacer una bechamel con parte del piklpil y gratinarlos, pero eso en otro post. Espero que os gusten.
Judy Keegan, Beatriz Torija and 3 others1 Comment-
Level:
Sous Chef
Me encanta todo lo que lleve bacalao
1
-
