Setas encurtidas con salsa de perejil

En esta nueva semana de la “Ruta de Aprendizaje: Nuevas técnicas de Cocina” nos han mostrado cómo conservar alimentos en aceite, manteniendo las setas en buen estado durante mucho tiempo, siguiendo las indicaciones del chef MIcha Schäfer en su curso de Técnicas de Conservación en la Cocina Moderna.

Tras blanquear las setas en agua, vinagre y sal procedí a envasarlas en un bote hermético durante varios días con sal y aceite.

Para desarrollar la receta recuperé las setas y las freí en mantequilla, y elaboré una salsa con perejil fresco, agua, mantequilla, mostaza, vinagre de manzana y sal.

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