Pan dulce navideño triple chocolate

Masa de chocolate, relleno de chocolate amargo y frutos secos reposados en licor de cremaet, glaseado de cacao

En una publicación anterior comenté que buscaba el mejor pan de pascua, que buscaba una alternativa al panettone

Así fue como investigando la influencia Europea en el continente llegué al pan dulce argentino, una variante del panettone italiano

Pero no era suficiente, se podía mejorar

Alteré la formulación de la receta, cambié los parámetros de trabajo, le dí el mismo tratamiento de fermentación larga de 3 días que conlleva el panettone italiano, usé una harina de fuerza y el resultado me dejó maravillado

Diría que es el reto más grande en mi carrera hasta el momento, no puedo decir que es un panettone ya que su formulación y porcentaje panadero son distintos

Pero hoy puedo decir con orgullo que estoy cada vez más cerca de dominar una de las técnicas más difíciles de la panadería mundial

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