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Leonardo Cartes posted an update
Pan de Pascua
Estamos en época navideña, en muchos lugares del mundo se hacen panes dulces, panes que sólo vemos en esta temporada
En chile existe algo llamado “pan de pascua”, un pan que detesto sin razón especÃfica, asà también es un mercado saturado, todos hacen ese pan y eso me llevó a buscar alternativas que no fueran en panettone ya que es un pan muy difÃcil de hacer
Hoy estuve probando 3 recetas
Rosca de reyes, Stollen y pan dulce argentinoCada uno tuvo su proceso, su interpretación y un pensamiento que los marcó
De la rosca de reyes aprendà que a veces podemos hacer que nuestros errores se vean más felices ya que la crema del relleno se cortó y opté por mejorar su estética exterior
Del stollen aprendà que a veces debes tomarte una pausa
TenÃa la masa del stollen y al lado estaba dando forma al mazapán para rellenar, una vez que terminé me dà cuenta que el azúcar y la harina se habÃan mezclado en el mesón, no las podÃa recuperar y mientras recogÃa dije “no sé dónde empieza el azúcar y dónde termina la harina”
Una frase que invoco un soliloquio, una reflexión de dónde termina el trabajo y empieza mi vida, de dónde termina el tipo que hace pan y dónde empiezo yoFinalmente el pan dulce me hizo recordar que muchas veces la buena cocina no viene de los ingredientes caros y extravagantes
Si bien no tiene el alveolado ni la miga que caracteriza al panettone es un pan que requiere de trabajo, dedicación,
En este caso hice una variante, cambié el prefermento clásico por uno de chocolate, cambié la fruta confitada por frutos secos remojados en licor de rumtopf y chocolate picado terminando con un glaseado de cacao y rumtopf que sirvió para pegar más frutos secos en la parte superiorY si acaso se preguntan cuál fue la mezcla de especias que usé o si llevan tiempo buscando una base para darle ese sabor caracterÃstico de los panes navideños
Yo uso una variante de la mezcla de 5 especias chinas
50g de anÃs en polvo
10g de anÃs estrella
10g de comino entero
10g de canela
7g de clavo de olor
2g de pimienta negra entera
Las especias que estén enteras se calientan en un sartén para activar sus aceites y luego se muelen junto con el anÃs en polvo
Con esto obtendrán una buena base de sabor para panes navideños o para cocinar en general
