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Beatriz Torija posted an update
Level:
Sous Chef
Jian Dui dulces con relleno de moras silvestres
#FoldingChallenge
Amateur
…pues ya habÃa vuelto a casa, pero me ha entusiasmado tanto hacer dim sum en casa, después de haber seguido el curso de Meilan Kao, que vuelvo a China, en este caso con una receta dulce: unos pequeños jian dui rellenos con mermelada de zarzamora o moras silvestres. En este caso he seguido las instrucciones de Janice Wong en su libro: ‘Dim Sum’.
Las he servido con semillas de sésamo blanco, semillas de sésamo negro, azúcar glass, granada y unas hojas de menta chocolate.
El resultado no ha podido ser mejor. Estas pequeñas esferas, doradas, crujen al primer bocado, para revelar un corazón cremoso y lleno de color.
Tipo de masa: Se trata de una masa sin gluten, lisa y flexible, con harina de arroz. Está endulzada y tiene una pizca de levadura y bicarbonato.
Relleno: Como relleno he optado por una mermelada casera de zarzamoras o moras silvestres
Cierre: Se forman bolitas cerradas por completo, sin pliegues ornamentales.
Tipo de cocción: Fritura en aceite de girasol a temperatura progreseiva, primero a 140°C, y después subiéndola.
Eneyda Suñer Rivas, Beatriz Torija and 8 others9 Comments-
Una pasada de plato. Espectáculo de sabor y color. Felicidades.
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Level:
Sous Chef
@cecu6669hotmail-com muchas gracias, Antonio!!
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Level:
Scoolinary Team
¡Qué alegrÃa ver una quinta presentación tuya para este Challenge, Bea! 🧡
La composición es delicada y muy cuidada: colores, texturas y disposición trabajan juntos para contar una historia dulce y crujiente.
¿Qué fue lo más desafiante al trabajar con esta masa sin gluten y cómo lo resolviste? El emplatado es tan bello…
1-
Level:
Sous Chef
@soldamiani gracias, Sol!! Han sido seis… Espero no haber olvidado el hashtag en ningún post 😅
Pues lo más desafiante fue, literalmente, la masa, trabajar con ella y el amasado. Me costó mucho, al principio de desmoronaba. Pero después de sudar, literalmente, fue haciéndose maleable.
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Level:
Stagier
Bea, my dear, you did it again, turning little golden bites into pure joy. The texture, the color, the way they open… perfection. Those jian dui look incredible, and that wild blackberry filling is such a beautiful touch.
1-
Level:
Sous Chef
@lanamihajlovic gracias, querida ‘sis’. En un principio no pensé hacer nada dulce… no lo veÃa para este challenge. Pero entre que và está receta en un libro (con otro relleno), que tú me hablaste de mis mermeladas, y el tiempo extra… me animásteis 💞
1-
Level:
Stagier
@beatriztorijagmail-com I’m glad you decided to make a sweet version, because it looks fantastic and I’m sure it’s delicious.
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Level:
Stagier
Eso se ve delicioso
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Level:
Sous Chef
@mercedesdelgado1977gmail-com muchas gracias, Mercedes. SÃ, estaban riquÃsimas. Hice, para probar, en dos tamaños, unas bolitas pequeñitas, y otras un poco más grandes. Me gustaron las más chiquititas… Un vicio, al comerlas asà de un bocado 🤣
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