Level: Sous Chef

Empanada de bonito

#FoldingChallenge

Amateur

Viajar es maravilloso, cuando he hecho viajes largos no me canso… sin embargo, después de un mes, y a veces más, fuera de casa, reencontrarte con tu cocina y con tus sabore a la vuelta es reconfortante. Y así es esta empanada tradicional de bonito con tomate. Reconocible y reconfortante después de un largo periplo asiático.

Es un plato sencillo, honesta y profundamente arraigada. Esta empanada, con bonito en conserva, salsa de tomate, cebolla y pimiento es símbolo de reunión. Lo normal es hacerla y compartir. Una celebración envuelta en masa, una promesa dorada y tibia que sabe a hogar y mesa compartida.

Tipo de masa: En el norte suele elaborarse con una masa más panadera, aunque he de reconocer que a mí me pierde la empanada con una masa más hojaldrada. Y esa ha sido la elegida en esta propuesta.

Relleno: Bonito del norte en conserva con salsa de tomate, cebolla, pimiento verde, aceitunas verdes, sal y pimienta negra recién molida

Cierre: Sobre una base de masa se coloca el relleno bien extendido. Se cierra con una tapa, de un tamaño ligeramente menor. Se cierra enrollando los extremos de la base sobre la tapa.

Tipo de cocción: Horneado. Es una cocción seca (con calor en bóveda y solera y sin ventilador), durante 30 minutos a 190°C

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