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Antonio Salvador Moreno Carretero posted an update
Level:
Stagier
Hoy es la inaguración del restaurante donde voy a empezar a trabajar y cada uno hemos aportado un granito de arena a la carta. ¿Qué os parece esta marinera de ensaladilla con tiras de pollo y mayonesa de sus pieles cujientes y mayonesa de trufa? Es puro umami, Por cierto, ¿nunca os he hablado de la marinera cartagenera y sus versiones? Ya tengo para otro post. Se nota que admiro mi tierra y su gastronomía, jajajajaj.
Lana Mihajlović, Beatriz Torija and 4 others4 Comments-
Level:
Scoolinary Team
¡Que sea un exitazo ese restaurante, Antonio! Ya tienen suerte asegurada contigo en el Equipo. Qué emoción formar parte de una carta desde el inicio 💥
Tu propuesta de marinera reinterpretada tiene un aspecto muy apetecible: el juego de texturas entre la base crujiente, la cremosidad de la ensaladilla y las dos mayonesas (¡esa de pieles crujientes suena brutal!) está súper bien logrado. La disposición es limpia y moderna, y los brotes le dan un toque de frescura que suma.
¿Contemplas agregar un elemento rojo o más vibrante (quizás un gel de pimiento rojo o un toque de cebolla encurtida)? Podría aportar contraste cromático y levantar aún más el plato visualmente.
¡Y nos has dejado con intriga! ¿Te animas a contarnos más sobre la marinera cartagenera y cómo te inspiró para esta versión? Sería genial leerte en ese otro post 😄
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Level:
Stagier
Yo conozco muy bien las marineras y alguna versión mas
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Level:
Sous Chef
¡¡¡¡¡Mucha suerte en la inauguración!!!! Espero que vaya genial
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Level:
Stagier
Antonio, that looks dangerously good! 😄The plating looks elegant and refined, and the flavors sound like pure harmony. Congrats on the big day and the start of this new adventure!
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