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Maloles Muñoz posted an update
4 months ago (edited)
Level:
Executive Chef
Dulce de Calabaza 2.0
#MexicanChallenge
Perfil: Amateur
Os dije que haría una versión 2.0 del Dulce de calabaza y aquí la tenéis. La receta de Paloma Ortiz del curso Cocina Mexicana del Dia de Muertos que hice en mi primera propuesta pero con un giro totalmente diferente en su presentación.
Después de hacer la receta original, aparté un poquito de ese dulce y lo metí en un molde. Lo llevé al congelador con la idéa de poder desmoldar sin perder la forma. Y ya de paso, quería comprobar cómo se comportaba una vez congelado. En este punto está igual que el primer día, de sabor y de textura. Así, tendrá infinitas variantes, tantas como moldes tengamos en el armario😉.
Pero quedaba algo más para dar un efecto visual importante. Hice una Tuile que es extremadamente delicada por su diseño. En un principio quise ponerla arriba, coronando el dulce pero al darle la forma, se empezó a romper y no tuve mas remedio que ponerla en la base. Tengo que practicar con ella porque queda preciosa en forma curvada. Os diré que me gusta de las dos formas, y también sin ella.
El otro elemento importante y por el que he esperado hasta hoy para compartirlo es el plato que llegó hace unos dias y no ha podido tener mejor estreno. Es parte de mis ultimas adquisiciones.Teníais que haber visto la cara de mi marido cuando vio todo 🤣
Me ha encantado este reto, he aprendido mucho con los cursos de Paloma Ortiz. Iré probando mas de sus recetas porque me han enamorado. Gracias!!
Judy Keegan, Vanessa Macarro García and 10 others10 Comments-
Level:
Sous Chef
This looks absolutely stunning! Such a creative and elegant version of Dulce de Calabaza! 😍 I love how you played with the textures and presentation, especially the Tuile base. It gives the whole dish such a sophisticated touch. And that plate… what a debut indeed! 👏 You can really see the love and thought behind every detail. Paloma Ortiz will be definitely proud! ♥️
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Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic Muchisimas gracias Lana. Misma receta, pero con un giro totalmente diferente. Me he divertido mucho 😉
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Level:
Stagier
Espectacular y ese plato es muy original
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Level:
Executive Chef
@mercedesdelgado1977gmail-com Muchas gracias Mercedes
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Level:
Stagier
Un plato precioso.
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Level:
Executive Chef
@cecu6669hotmail-com Gracias Antonio
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Level:
Sous Chef
Bravo Maloles, me encanta cómo has hecho tuyo el plato. Enhorabuena!!
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Level:
Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Muchas gracias Bea.
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Level:
Scoolinary Team
¡Hola, Looooo! 🧡 Tu Dulce de calabaza 2.0 es una verdadera obra de arte: la composición transmite intención y mucha sensibilidad estética. Ese contraste entre la tuile, la loza y la calabaza caramelizada crea una experiencia visual potente. Totalmente enamorada de esta reinterpretación de tu plato.
Y si te animas, ¡Compártela en tus historias arrobando a @scoolinary_es y a la Chef Paloma Ortiz, seguro se emocionará tanto como nosotros de verlo! ✨
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Level:
Executive Chef
@soldamiani Cuánto me alegra que te guste. Quería hacer algo especial y darle un giro personal a esa receta maravillosa. Estoy feliz por el resultado. Muchas gracias ! 🥰❤️
Siii, ya está en redes y arrobé a los dos 😉
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