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Estefania Lozano Ragel posted an update
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Stagier
He utilizado queso semicurado y membrillo casero, dispuestos en capas alternadas para resaltar contraste de texturas.
Se acompaña con miel de flores, nueces tostadas y hojas de menta fresca, buscando equilibrio entre dulzura, salinidad y frescor.
Quise rendir homenaje a los sabores de la infancia, pero con una presentación contemporánea.
Me acuerdo de mi infancia que mi madre y mi abuela me lo daban con pan o solo.
En mi casa mi madre ni mis abuelas han hecho el dulce de membrillo casero, pero yo llevo unos años haciendolo y nos gusta mucho, cuando lo hago la casa huele a otoño ya.
Lana Mihajlović, Naglaa Shebrya and 4 others7 Comments-
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Scoolinary Team
Tu plato es una auténtica postal de recuerdos bien ejecutados, Fany. El corte del queso y el membrillo tiene precisión, y la torre central aporta un juego visual que capta la atención desde el primer vistazo. El uso de la miel da brillo sin saturar, y las hojas de menta están bien ubicadas y frescas. Si quieres llevarlo un paso más allá, podrías probar con un molde ligeramente más alto para dar aún más volumen al centro, y quizás usar un fondo o servilleta de color más cálido para resaltar mejor los tonos del plato.
¿Cómo regulas la textura del membrillo casero para que mantenga esa firmeza sin perder jugosidad?
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Stagier
@soldamiani Yo lo he cocinado a temperatura baja no se si sera por eso
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Scoolinary Team
@estefania-lozanoarl-electronic-com Muy probablemente, Fany. 🙌 Cocinar el membrillo a temperatura baja es una de las claves para lograr esa textura firme pero jugosa. Al hacerlo así, permites que la fruta libere lentamente su pectina natural, lo que ayuda a que espese sin perder humedad. Además:
🔸 No remover en exceso también ayuda a que no se deshaga demasiado.
🔸 La proporción de azúcar es otro punto importante: si usas demasiada, el dulce queda duro y seco; si usas poca, puede quedar blando o aguado.
🔸 Y un detalle más: dejarlo reposar fuera del fuego en el mismo recipiente donde lo cocinaste, cubierto, permite que termine de “asentar” su textura con el calor residual.
¿Sueles usar alguna variedad de manzana o añadir limón? A veces esos ingredientes también ayudan con la pectina natural 😉
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Stagier
@soldamiani Si he usado limon para lograr un punto entre el dulce y el acido tambien para que no quede demasiado dulce
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Stagier
Me encanta!!! Yo este año no he hecho aún, pero llevo varios años haciendo dulce de membrillo y casero y es una maravilla, está riquísimo!!
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This is super cute!
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Executive Chef
Qué rico !! Nada como un buen dulce de membrillo casero.
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