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Elena Pintado Paredes posted an update
Esta es una tarta mousse de mascarpone y caramelo con base de galleta lotus. Tiene encima una cobertura realizada con ganache de chocolate 54%. Para la decoración atemperé chocolate y sobre alcohol congelado hice hilos de cholate que posteriormente pinté con polvo dorado.
Como la mousse de mascarpone y caramelo son muy suaves predomina el sabor del chocolate.
Nivel amateur
La base lleva lotus y mantequilla.
La mousse de mascarpone lleva este queso junto con nata azúcar y gelatina.
Para la mousse de caramelo hice un toffe casero que le añadà a la nata seminontada y gelatina.
La cobertura lleva chocolate y nata.
#ChocolateChallenge
Judy Keegan, Lana Mihajlović and 3 others5 Comments-
Level:
Sous Chef
What a gorgeous mousse cake! 😍 The Lotus base already makes it special, but pairing it with mascarpone and caramel was such a brilliant choice. I like how the smoothness of the mousses contrasts with the bold chocolate ganache, and that golden detail on top gives it just the right festive touch.
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@lanamihajlovic thank you💜
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Level:
Scoolinary Team
¡Hola Elena! 👋
Una tarta equilibrada y bien ejecutada, con capas limpias y una ganache de 54 % que aporta contraste justo al dulzor del caramelo y el mascarpone. El detalle decorativo con hilos atemperados y polvo dorado suma elegancia sin recargar. ¿Qué método usaste para integrar el toffee sin cortar la mousse? 🍮🍫
¡Una propuesta de nivel, y con muy buen pulso!1-
@soldamiani en el toffe casero añadà la gelatina y dejé que atemperara antes de añadirlo lentamente a la nata semi montada
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Level:
Scoolinary Team
@elena-pintado-paredes ¡Gracias por compartir el detalle! Ese paso de atemperar el toffee fue clave para lograr una mousse sin grumos ni cortes 🙌 Se nota la atención que pusiste en cada fase
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