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Leonardo Cartes posted an update
Fiestas patrias 2025
En chile cada 18 de septiembre se celebran las fiestas patrias y es una fecha donde se hace mucha comida
Lo tradicional es asado y empanadas
No hice empanadas, pero usé la oportunidad para poder ahumar carne, una cocción larga, un proceso el cuál tardó más de 6 horasEl dÃa empezó en la panaderÃa a las 5am con baguettes al 75% de hidratación, seguido de panes chocosos, una variante del baguette francés con menor hidratación y puntas redondeadas que se usa principalmente para choripanes
El turno terminó y pude hacer asado
Preparé una lemon pepper con sal del salar de cahuil de la sexta región de Chile, la cual sirvió de base para un rub para cerdo y polloEl rub se compone de lemon pepper, ajo en polvo, ajà color y un condimento que hago deshidratando cáscaras de cebolla
El costillar fue aliñado, para ser cocido 6 horas
3 horas a fuego indirecto, 2 horas envuelto en alusa foil con jugo de manzana y una hora destapadoLas alitas de pollo se dejaron macerando la noche anterior en leche con el rub comentado arriba
Y por su puesto no podÃa faltar un choripan
Lana Mihajlović4 Comments-
Level:
Scoolinary Team
¡Leo! ¡Felices Fiestas Patrias! 🇨🇱 Qué bonita tradición la de reunirse en torno al asado y al pan hecho en casa. Aquà en Argentina también celebramos con empanadas y choripán, y es lindo cómo la comida local nos hermana y nos conecta más allá de las fronteras .Además, se nota el enorme trabajo y dedicación en cada preparación, desde el pan hasta el ahumado 👏.
¿Cuál es la principal técnica de cocción lenta que más disfrutas perfeccionar cuando trabajas con cortes grandes como el costillar?
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@soldamiani sin duda alguna una de las mejores experiencias es el asado y lo que conlleva
La técnica que más disfruto dirÃa que ahumar, se puede lograr de otras formas ya sea en hornos o con cocción sousvide
Pero el cocinar con leña es arte que pasas toda tu vida perfeccionando
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Level:
Scoolinary Team
@leonardo-cartes Y qué hermoso arte es! Gracias por compartir
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Level:
Sous Chef
Sounds like you gave the Fiestas Patrias the tribute they deserve. From the first bread at dawn to the last bite of smoky meat.
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