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Beatriz Torija posted an update
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Executive Chef
En lugar de asarlas en el horno tradicional, he querido probar a preparar estas paletillas de cabrito en la barbacoa, con calor indirecto, y controlando los tiros de aire para que la temperatura no subiera de 180 – 190°C. Con madera de nogal y ramas de tomillo y romero para potenciar el sabor ahumado.
Han quedado deliciosas… El fuego y el humo aportan un sabor y unos matices tan particulares
Beatriz Torija, Mercedes Delgado de Miguel and 7 others15 Comments-
seguro quedaron suaves y jugosas!! Pero a la vez doraditas 👌
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Executive Chef
@betzamedina siiii, quedaron riquÃsimas!!
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Scoolinary Team
¡Qué interesante propuesta, Beatriz! Seguro que el aroma del nogal con el tomillo y el romero le dio un toque espectacular a las paletillas. ¿Notaste mucha diferencia en el sabor respecto a cuando las preparas en el horno tradicional? Gracias por compartir tu experiencia.
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam el sabor cambia 180°, es completamente diferente. ¡Ojo!, ni mejor ni peor, tan solo diferente. Es sorprendente cómo el humo puede cambiar tanto el sabor porque la cocción, al fin y al cabo, es la misma, es asado
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Level:
Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com ¡Qué buena observación, Bea! Tienes toda la razón, el humo transforma por completo la experiencia sin que cambie la técnica base de asado. Es fascinante cómo un mismo producto puede ofrecernos matices tan distintos solo variando el medio de cocción. Me encanta cómo lo describes: ni mejor ni peor, simplemente otra manera de disfrutarlo.
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Beatriz, that sounds absolutely mouthwatering! The way you managed the heat so precisely and infused those kid shoulders with walnut wood, thyme, and rosemary—pure culinary craftsmanship. Barbecuing with that kind of finesse brings out such deep, rustic flavors. You didn’t just cook—you orchestrated a smoky symphony. Well done!👩🍳🌿
Your passion for technique and flavor is so inspiring. I’d love to hear what you’re experimenting with next!
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Level:
Executive Chef
@judyrusselllive-com-au muchÃsimas gracias por tus palabras, Judy. El próximo lunes saldremos de dudas .. pero me parece que la barbacoa va a ser precisamente la especialidad sobre la que tendremos que cocinar 🔥🔥🔥. Me encanta!!!
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Level:
Sous Chef
Madre mÃa, que color y sabor tienen que tener, hace años en las Urdes probé cabrito lechal asà y nada que ver con el horno, riquÃsimo el mejor que he probado
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Level:
Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com es verdad, cambia tantÃsimo el sabor 😋😋😋
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Executive Chef
No me extraña que hayan quedado deliciosas. Casi puedo oler desde aquà 🥰❤️❤️❤️
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Level:
Executive Chef
@loles-mhotmail-com mientras se va haciendo… Ese olorcito que sale de la barbacoa… 😋😋😋
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Sous Chef
Wow, those kid shoulders look incredible on the grill! 🔥You can almost see how the smoke and herbs have infused the meat just by the color and texture. The caramelization on the outside promises so much flavor, while the indirect heat must have kept them beautifully tender inside. A true feast for the senses! 👏
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Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic entre tu pollo en Grecia, y este cabrito…. Calentando motores 🤣🤣🤣
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Scoolinary Team
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¿Aquà alguien está arriesgando temática de reto o solo posteando una foto maravillosa de una carne hecha al fuego? 🔥🔥🤓
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Level:
Executive Chef
@soldamiani …cómo buena periodista, siempre por delante de la noticia 🤣🤣🤣
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