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Jérémie Rebeccai posted an update
#GreenChalenge
Nombre del plato: Raviolis verdes de espinaca con pesto y queso curado
Nivel: Amateur
Ingredientes y tratamiento del color verde
Para la masa de los raviolis utilicé harina, huevo y espinaca congelada. La escaldé primero (blanqueado rápido) para fijar la clorofila y luego la trituré, lo que me permitió conseguir un verde intenso y uniforme en la pasta.
El relleno lo hice con aueso de cabra y espinacas. Hay dos tamaños de ravioli. En los más pequeños, también hay miel.
La salsa es un pesto clásico, que no hice casera.
El color verde aparece en dos niveles:
En la masa de los raviolis (verde jade).
En la salsa pesto (verde oliva más vibrante).
Para darle contraste añadí tomates cherry frescos, que aportan acidez y un rojo vivo, y unas lascas de Parmigiano.
Técnicas aplicadas
Blanqueado de espinaca para mantener el color.
Elaboración de pasta fresca y formado de los raviolis.
Emplatado buscando contraste cromático y equilibrio visual.
Pesto ligeramente reducido para darle densidad y brillo.
Es la primera vez que hago un plato pensando en la estética y no en los sabores. Pero el resultado final, me ha sorprendido mucho, y estaba muy rico. Así que estoy satisfecho.
Antonio Salvador Moreno Carretero, Lana Mihajlović and 2 others3 Comments-
Level:
Scoolinary Team
👏 Jérémie, ¡qué gran debut en el reto! Se nota el cuidado que pusiste en trabajar el color verde, desde el blanqueado de la espinaca hasta la intensidad de la pasta. El contraste con el tomate y el parmesano funciona perfecto, y además lograste un plato equilibrado y atractivo. 🙌
Nos encanta que hayas experimentado con la estética y que, además, el sabor haya sorprendido para bien. ¡Felicitaciones por esta primera participación y esperamos que sea la primera de muchas! 🌱🍝✨
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Great plate of food. well done.
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Level:
Sous Chef
This is such a thoughtful and well-executed entry! 🌱✨
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