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Beatriz Torija posted an update
Level:
Executive Chef
Risotto de brócoli y gruyere con butifarra blanca y tuile de zanahoria
Cada bocado de este risotto, un regalo de cremosidad y sabor.
Para hacer el plato, hay que preparar por adelantado dos elaboraciones: un caldo casero, que yo he hecho con verduras y con restos de pollo asado. Parte de este caldo se reserva para elaborar el risotto, y con otra parte, preparamos una crema de brócoli con queso gruyere: cocemos el brócoli con el caldo, trituramos cuando esté bien hecho y añadimos el queso gruyer, rallado al momento, hasta que se derrita. En definitiva, una crema como la si la fueramos a comer tal cual, muy cremosa, con el queso.
Con estas dos elaboraciones previas, preparamos el risotto: pochar chalota picada en brunoise muy fina con mantequilla; nacarar el arroz; añadir un cazo de caldo caliente, sin dejar de remover. Ir añadiendo más caldo, cazo a cazo, a media que se vaya absorbiendo, siempre sin dejar de remover. En el último momento, cuando el arroz ya está a falta de un minuto, se añde el puré de brócoli.
Terminamos el plato con unos pequeños arbolitos de brócoli cocidos al vapor, al dente, y un poco de butifarra blanca, cortada fina. Se pone en crudo, con el arroz recién hecho, para que con su calor sude y se ablande un poco. Por último, se coloca un tuile bien crujiente hecho con zanahoria.
#GreenChallenge
Amateur
Maloles Muñoz, Sol Damiani and 4 others14 Comments-
Level:
Scoolinary Team
¡Qué buena propuesta! Bea, gracias por animarte a sumarte al #GreenChallenge con un plato tan trabajado. La combinación del risotto cremoso con el brócoli, el gruyere y el toque de butifarra blanca suena de lujo, y el tuile de zanahoria le da un punto de textura y color muy llamativo en el plato.
Me preguntaba ¿la butifarra blanca la usaste tal cual en crudo, o la marcaste un poquito antes? Creo que ambas versiones pueden dar matices distintos al resultado. 🙌🏻
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam gracias Sussan! He puesto la butifarra blanca en crudo. La tenÃa laminada fina preparada para colocarla inmediatamente después de emplatar el arroz, para que se ablande y sude un poquito con su propio calor.
Ojo! No es salchicha blanca , es una butifarra tÃpica de Cataluña que se toma cruda, aunque también se puede marcar en la plancha 😋
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Level:
Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com ¡Genial, Bea! Gracias por aclarar la diferencia, es un detalle súper interesante y muy propio de la tradición catalana. Qué buena idea aprovechar el calor del arroz para que la butifarra se ablande y potencie aún más el sabor del plato. Me encanta cómo cuidaste ese punto, se nota que pensaste mucho en el equilibrio de la receta. 🙌🏻
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Level:
Stagier
Precioso plato y buenÃsimo tiene que estar.
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Well done, it looks delicious. Love the tuille garnish element.
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Level:
Executive Chef
@judyrusselllive-com-au gracias Judy!!!
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Level:
Sous Chef
It looks absolutely gorgeous! I love how you combined the creamy risotto with those crunchy carrot tuiles. The plate looks like a little piece of art. Knowing how much you enjoy playing with details and textures, I’m not surprised it turned out this beautiful. Bravo my dear, you’ve created a true feast for both the eyes and the palate! 💚
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Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic gracias, si. Estaba riquÃsimo, la mejor prueba es que incluso mi marido, que no es muy amigo del brócoli 🥦, lo devoró 😅😅
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Level:
Scoolinary Team
✨ Bea, qué alegrÃa volver a verte en esto reto 🌿 La composición de este risotto tiene algo casi hipnótico: ese tuile en forma de panal es un guiño visual potente, y el montaje transmite calma -y técnica-. El equilibrio entre lo rústico del plato y la delicadeza del emplatado funciona precioso.
¡Bravo por esta nueva presentación! 💚
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Level:
Executive Chef
@soldamiani gracias, Sol. El tuile aporta además textura crujiente a un plato taaan cremoso 🤩
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Level:
Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com #fundamental para los paladares amantes de la crocancia como el tuyo y el mÃo🙌
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Level:
Executive Chef
Definitivamente creo que estas disfrutando de lo lindo con este reto. Este risotto es lo más! Bravo una vez mas 👏👏
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Level:
Executive Chef
@loles-mhotmail-com la verdad es que sà 😊. Paré en la décima propuesta, pero seguÃa pensando en más platos 😆
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