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Beatriz Torija posted an update
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Executive Chef
Haciendo una salsa holandesa. Sigo insistiendo pese a que la mitad de las ocasiones en que la he preparado se corta, y la otra mitad sale… pero no con la textura que querría. He probado todos los trucos posibles… pero da igual. Está visto que hay elaboraciones que no son para uno, y la holandesa es la mía. ¿Qué se os resiste a vosotros?
Lana Mihajlović, Judy Keegan and 5 others8 Comments-
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Scoolinary Team
La salsa holandesa tiene ese “no sé qué” que puede descolocarnos, incluso si seguimos todos los pasos. En tu foto se nota que estás usando baño maría y batidora manual, lo cual es correcto. A veces ajustar apenas unos grados la temperatura o cambiar el ritmo del batido puede marcar la diferencia. ¿Has probado incorporar la mantequilla poco a poco con el fuego ya apagado, solo con el calor residual?
Y ya que estamos confesando… a mí los macarons me juegan al escondite, siempre uso la misma receta, pero según el estado de ánimo del macaron (¡te juro que lo tienen!), a veces se inflan con orgullo y otras me hacen burla. Después hablo con ellos, nos reconciliamos… ¡y vuelven a salir bien! 😅
Gracias por mostrarnos tu proceso real, porque ahí es donde se aprende de verdad. Si algún día quieres una segunda mirada sobre tus pasos, aquí estoy para ayudarte 💛
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Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam gracias Sussan, por tus consejos. Creo que lo he probado todo. Empiezo a pensar que esta elaboración huele el miedo 🤣🤣🤣 y en cuanto te ve titubear, ¡zas!, se corta.
No sabes cómo agradezco tu confesión con los macarons, dicen que es una de las ‘bestias negras’ de la repostería. Y sí, es curioso cómo haciéndolo todo igual, en cocina a veces se obtienen resultados diferentes.
Yo no los he hecho nunca, pero sí los he comido muchas veces porque me chiflan 😋😋😋😋
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Level:
Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com ¡Jajaja, sí! Yo también creo que algunas elaboraciones tienen un sexto sentido… huelen el miedo y ¡atacan sin piedad! 😅 Pero te digo algo: que sigas intentando, observando, ajustando… eso ya habla de una enorme pasión y perseverancia.
Y sobre los macarons… cuando te animes a hacerlos, ahí estaré aplaudiendo desde la primera mezcla hasta el último mordisco. Que los ames ya es un gran comienzo. 💛
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Stagier
No sé si tienes Thermomix, pero a mi no se me corta.
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Executive Chef
@cecu6669hotmail-com no, la hago al modo tradicional, varillas, baño María… y mucho miedo 🤣🤣🤣
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Level:
Sous Chef
Para mi también es difícil
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Level:
Sous Chef
Ah, the hollandaise heartbreak… It’s that one diva sauce that either loves you… or leaves you mid-whisk. Major respect for keeping at it though. That persistence is chef energy. I don’t have one specific dish that gives me trouble, but I definitely have days when absolutely nothing works, not even the things I can usually make with my eyes closed. 😅
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Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic a mí, definitivamente, esra salsa no me quiere 😅
Tienes razón, hay días en que todo se tuerce, hasta lo más sencillo y habitual😵💫
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