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Beatriz Torija posted an update
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Executive Chef
Progreso de las ‘Nueces encurtidas’ | Segundo mes
Hoy es el dÃa. Hoy, @loles-mhotmail-com y yo compartimos los avances de nuestro experimento, las nueces encurtidas, receta del curso ‘Introducción a los encurtidos’ de Robert Ruiz Moreno.
Iniciamos el experimento hace dos meses y decidimos hacer el seguimiento las dos, para poder comparar y ver cómo se comportan las nueces estando en diferentes lugares de España. Castellar (Jaén) y Caspueñas (Guadalajara) a 272 kilómetros de distancia en lÃnea recta (397 por carretera).
Ya han pasado dos meses y, por mi parte, esto es lo que observo:
Lugar: Caspueñas, Guadalajara, España
Temperatura ambiental: 20°C de media. Por la noche, 19°C, durante el dÃa, 21°C (aunque probablemente a lo largo del mes haya estado a 22 o 23).
Humedad ambiental: 68%
Observo el lÃquido aún más oscuro que el mes pasado, y también un poco turbio. Ha bajado ligeramente el nivel del lÃquido, pero muy poco.
Eso sÃ, como novedad he de decir que, por alguna razón, el frasco no está herméticamente cerrado, porque al cogerlo he notado cómo alrededor de la tapa manchaba un poco. No sé cómo podrá afectar esto al experimento.
En un mes o mes y medio, según las indicaciones de Robert Ruiz, ya se podrá abrir y probar. Por cierto, en este caso, no son las nueces lo que se aprovecha, sino el lÃquido para hacer refrescos. Una vez colado, ese lÃquido se mezcla con alguna bebida neutra con burbujas, tipo gaseosa, tónica o soda. Ya queda menos para saber si está rico o no.
PD: para que se vea bien la comparación, añadimos una foto con las nueces al inicio y al cabo del primer mes… además de un mapa para que veais dónde estamos cada una.
Mercedes Minaya Palacios, Judy Keegan and 5 others10 Comments-
Gracias por compartir su experimento!! Creo que sirve de mucho conocer los detalles para los que queremos iniciar en esto, y que lindo que hayan llegado hasta este punto juntas
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Executive Chef
@betzamedina Gracias Betzabé, sÃ, es una maravilla que nos hayamos liado juntas en esta aventurilla culinaria, que además nos ayudará a poder comparar los resultados. Seguiremos enseñándolo por aquÃ, estamos ya en el ecuador, antes de poder abrir los frascos.
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Executive Chef
Oh! también se nota bastante la diferencia en las tuyas! Veo que el liquido es más turbio. La diferencia es notable desde luego ! Ahora no sé si las mÃas están cocidas por el calor ! 🤣
Veremos en que acaba esto!
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Executive Chef
@loles-mhotmail-com Si, más que el color, lo que noto es la turbidez. No sé, puede ser por las nueces. Son recogidas del nogal de casa, pero las nueces caseras a veces tienen manchas negruzcas de la cáscara que las rodea, el pericarpio. Las lavé, frotando con un cepillo antes de meterlas en el frasco con el vinagre y el azúcar… pero no sé, igual quedó algo que ahora está desprendiendo el vinagre.
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Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Pues lo mismo es eso, no sé.. este misterio tendrÃa que resolverlo el mismo Robert Ruiz que seguro sabe el motivo 😅 Haber como terminamos después de los cuatro meses ! jajajaja
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Executive Chef
@loles-mhotmail-com jajaja, sÃ. Por cierto, me doy cuenta de que en mi texto he querido ahorrarme un mes de encurtido 🤭
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Sous Chef
Love how you’ve turned it into a kind of culinary long-distance study! The differences in temperature, humidity, and even the slight leak around the lid make it all the more real and educational. Can’t wait to see (and imagine tasting!) the final result. Also, that bubbly drink idea with the pickling liquid sounds so intriguing!
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Executive Chef
@undefined yo también estoy intrigadÃsima… como despues de tanto tiempo, todo el follón que hemos montado y todas las expectativas puestas en el experimento… el refresco no esté bueno… 🫠
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Scoolinary Team
Bea,gracias por compartir con tanto detalle la evolución de tus nueces encurtidas. Este experimento va cobrando vida con matices tan distintos según el entorno. ¡Y esas fotos comparativas DÃa 1 – DÃa 30 son una joya visual!
El contraste entre Caspueñas y Castellar es clarÃsimo:
En tu caso, la mayor humedad (¡68% frente al 19% de Jaén!) y temperaturas más suaves parecen haber generado un lÃquido más turbio y oscuro, lo que es súper interesante.
El frasco de Maloles, en cambio, mantiene un lÃquido algo más claro, quizás por el calor intenso y seco del sur.
El detalle del frasco que no ha cerrado del todo es muy valioso también, puede ser un factor a observar en el resultado final. ¡Veremos si influye o si el sabor se mantiene intacto!
Me encanta cómo han unido ciencia, cocina y geografÃa en este experimento. ¡Una colaboración preciosa!❤
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Executive Chef
@undefined ds que esta comunidad es una auténtica joya 💎 que da lugar a colaboraciones como ésta ❤️
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