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Beatriz Torija posted an update
8 months ago (edited)
Level:
Executive Chef
Esto que os comparto hoy… quizá no sea un #epicfail sino tan solo un #microfail 🤣🤣🤣
En abril, para el #platingchallenge, planteé varios platos. Quería hacer uno de ellos con casquería, para demostrar que esta materia prima también puede ser bonita. Hice un lingote de oreja. El caso es que inicialmente cociné manitas de cerdo y oreja, y con cada uno preparé un lingote. El de oreja quedó perfecto, pero el de manitas, pese a haberlo preparado en una prensa, no quedó compacto y al lonchearlo y marcarlo en la sartén se desmenuzaba. No lo incorporé en el plato del reto, pero, por supuesto esos días nos comimos en casa el lingote de manitas. Os comparto cómo: un día con patatas fritas, y otro con setas salteadas. Aunque no fuera un emplatado perfecto… estaban riquísimas estas manitas
Lana Mihajlović, Judy Keegan and 4 others12 Comments-
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Sous Chef
A mi también me pasó una vez con un rollo de manitas de cerdo se deshizo por todos lados
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Level:
Executive Chef
@undefined de sabor muy rico, pero la forma 🫠
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Scoolinary Team
¡Bea!
Esto no es un microfail… ¡es un platazo con alma! Me encanta que hayas apostado por la casquería, y que encima lo cuentes tal cual: con humor, con detalle y con ganas de disfrutar. Ese lingote de oreja tiene un colorcito que enamora, y las manitas, aunque se rebelaron un poco, se ven brutales tanto con las setas como con las papas. Lo importante es que acabaron en la mesa… ¡y bien disfrutadas!
Un mini tip que quiero compartir, también para @mercedesminayapalaciosgmail-com ya que leí que a ella también le pasó: cuando armen el lingote, pueden añadir un poco del propio colágeno del caldo bien reducido y presionar mientras aún esté tibio. Así, al enfriarse, se compacta mejor y no se desmorona al marcarlo.
.¿Te animas a intentarlo de nuevo con ese truquillo? Gracias por compartir también estos procesos reales, porque ahí está la magia de cocinar con corazón.❤️
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam gracias Sussan 🥰 Claro que lo intentaré de nuevo, porque en casa, a mi marido y a mi nos encanta! Sí que uso el caldo de las manitas para armar la terrina, pero tal cual una vez cocinadas las manitas. Quizá si lo reduzco, sea más colágeno puro y quede todo más unido. Probaré!!!
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Level:
Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com
¡Eso es, Bea! Me encanta esa actitud. Seguro que si reduces un poco más ese caldo antes de armar la terrina, tendrás ese colágeno puro que actúa como pegamento natural y te ayudará a que quede todo bien compacto y firme al enfriar.
Y qué bonito que en casa lo disfruten juntos esas recetas que se comparten en la mesa, aunque tengan sus rebeldías en cocina, son las que más se recuerdan.
Cuando lo pruebes de nuevo, nos cuentas que tal te fue.¡Abrazo grande, Bea!
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Executive Chef
Pues estoy con Sussan, es un platazo. Quizás no te haya quedado lo bonito que tu querías pero se ve delicioso😍
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Level:
Executive Chef
@loles-mhotmail-com si, la verdad es que estaba riquísimo… pero justo para el reto del emplatado, 😅😅 no hubo lugar
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Scoolinary Team
😄 Gracias por compartir esta delicia “off the record” del #platingchallenge (que recuerdo GANASTE, que nos se nos pase jaja). El lingote de manitas tiene ese encanto rústico que grita sabor casero del bueno. Aunque no haya quedado compacto, la textura sigue siendo muy apetecible. Las dos versiones de presentación son honestas y reconfortantes. Y oye… ¡esas patatas doradas tienen pinta de no dejar ni una!
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Level:
Executive Chef
@soldamiani jijiji sí, justo con otro de los platos que presenté, pero sí, fue este reto 🤭.
Oye, tus palabras me sugieren una idea. ¿Qué tal un #rusticchallenge? 😂😂😂😂
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Level:
Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com ¡Qué buena idea!
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Sous Chef
Definitely not a fail in my book, more like a delicious detour! Love that you still made the most of it at home.
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Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic jijijiji 🤭 A delicious detour 💞
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