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Beatriz Torija posted an update
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Executive Chef
Cordero lechal asado. A veces experimento con las brasas y la barbacoa cerrada a temperatura controlada y fuego indirecto; también lo he cocinado en ocasiones en cocción sous vide… pero la mayor parte de las veces he de confesar que tiro de tradición y de horno convencional. Salpimentado, pringado de una mezcla de ajo machacado y manteca de cerdo. Sus dos horitas de horno y una pincelada de vinagre los últimos 15 minutos. Y con sus patatitas. Una delicia.
Lana Mihajlović, David Fernando Gómez Roa and 8 others18 Comments-
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Scoolinary Team
La cocción se ve jugosa y bien lograda, con ese dorado uniforme que invita a romper el silencio con el primer corte y las patatas acompañan de forma muy tradicional.
Un pequeño truco: si pruebas con un toque final de calor fuerte o grill, podrÃas realzar aún más la textura crujiente de la piel del cordero sin resecarlo. Y si te animas, podrÃas cuidar un pelÃn la iluminación para que resalten esos tonos cálidos tan sabrosos.
¿Has probado alguna vez terminar el cordero en brasas después del horno para sumar notas ahumadas? PodrÃa ser una buena combinación entre tradición y experimentación.
Estás en un punto muy interesante de técnica, y serÃa genial que sigas desafiando esa base tan sólida que tienes, gracias por compartirlo. 🙌
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Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam alguna vez lo he cocinado en las brasas, pero nunca he combinado las dos técnicas… interesante.
SÃ, justo al final subo el grill, justo cuando lo pinto un poquito con vinagre, y se queda la piel dorsdita y crujiente.
El problema es que la foto no es muy buena, iluminación malucha, con el plsto ya en la mesa justo antes de comer.
Creo que mis post se dividen en dos: Los dÃas que tengo como objetivo hacer una foto y cocino para ello, y lo importante es la foto, y si la comida se queda frÃa, son daños colaterales. Y luego los dÃas que cocino para comer y con el plato en la mesa pienso: “estarÃa bien subirlo” y le hago una foto rápida con el móvil, pero claro, no son fotos muy buenas 🤣🤣🤣
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Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com
Bea, me siento totalmente identificada con eso de las fotos improvisadas en plena mesa 😅. Hay dÃas en que uno cocina para la cámara y otros en los que cocina para el alma, y si cae foto, bien, y si no… a disfrutar.
Genial ese truco del vinagre antes del grill, es de esos detalles que marcan diferencia en la piel.
Gracias por compartir también ese lado más espontáneo de tu cocina, porque al final eso también cuenta un montón. Cuando quieras, ya sabes que aquà nos encanta ver tus platos, sean de sesión fotográfica o de mesa familiar. 🙌
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Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam gracias Sussan 😍
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Stagier
Sencillo, tradicional y muy buen plato.
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Level:
Executive Chef
@cecu6669hotmail-com si, por la zona donde yo vivo es lo más tradicional
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Sous Chef
Se nota muy jugoso, a veces lo sencillo pasa a ser extraordinario, buen plato Beatriz
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Level:
Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com gracias, Mercedes. 🥰🥰🥰
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Scoolinary Team
Maravilloso. Esos platos enlozados le dan un toque de fonda tan divino. ¿Para cuándo abre Bea su propio restaurante?
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Level:
Executive Chef
@soldamiani jajajaja, en Loleslandia lo abro, para poder recibiros a todas 😊
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Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com Ay siiiiiiiiiiiiiiiiiii
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Menudo pintón! Llevo el vino y me sumo a la mesa. Saludos cordiales desde Argentina
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Executive Chef
@nicolasosvaldoparma voy preparando las copas y poniendo la mesa 🤣🤣🤣
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Level:
Executive Chef
Esos platos de siempre que nunca fallan. Sencillo y rico como él solo😍
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Level:
Executive Chef
@loles-mhotmail-com si, me encantan los asados. Por esta zona los más tradicionales son los de cabrito y cordero, aunque desde que vi el tuyo el otro dÃa tengo capricho del cochinillo 😍
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Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Pues ya estas tardando en hacer ese cochinillo. Seguro que te sale de lujo😉
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Sous Chef
You had me at ‘crushed garlic and lard’ 😍 I can almost smell it from here! And those potatoes soaking up all the flavor… what a dream.
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Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic si, 🥰🥰 esa mezcla de ajo y manteca es el secreto 🤫 para que quede para chuparse los dedos
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