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Maloles Muñoz posted an update
14 hours ago (edited)
Level:
Sous Chef
Helado Cereza Negra
#IceCreamChallenge
Perfil amateur
Este es un helado que ya se queda en mi casa para siempre. Del curso Helados Artesanos Italianos de Sergio Dondoli. Es una variante del Fiordilatte en el que una vez mantecado, se integran capas de compota de cereza negra que he dejado en trozos grandes para que cada cucharada sea especial. La compota la tenéis en una publicación anterior con la receta que siempre hago.
Lo más desafiante ha sido controlar la temperatura. El bajar de 85º C a 4ªC sin tener abatidor. Para ello hice con un baño maria inverso.
Ingredientes: Leche de vaca entera, leche desnatada en polvo, nata, sacarosa, dextrosa, sal, espesante (harina de algarroba, harina de semilla de guar, fibra de citricos ), cerezas, agua, azĂşcar, zumo de limĂłn.
TĂ©cnicas: Emulsificar y equilibrar los azĂşcares, Abatimiento de temperatura, Mantecado, Deshuesado cerezas, CocciĂłn
Nerea Maiztegi Santillán, Mercedes Minaya Palacios and 3 others7 Comments-
Level:
Scoolinary Team
¡Maloles,quĂ© alegrĂa tenerte como la primera en sumarte al #IceCreamChallenge! 🎉
Tu helado de cereza negra tiene una pinta irresistible 😍 El contraste de color entre la compota y la base Fiordilatte es precioso, y el detalle de los trozos grandes le da un toque casero muy apetecible. Me gusta mucho cĂłmo cuidaste la presentaciĂłn: el vaso tipo sundae, la decoraciĂłn y los distintos ángulos de las fotos ayudan a transmitir ese entusiasmo que se nota que le pusiste.
Lo que hiciste con el baño marĂa inverso, sin abatidor, es sĂşper ingenioso. ÂżSabĂas que tambiĂ©n se puede potenciar el enfriado si enfrĂas previamente el bol metálico donde haces el baño marĂa? PodrĂa ayudarte a ganar unos grados clave y acortar tiempos.
Una duda tĂ©cnica que puede ayudarte a seguir afinando: Âżprobaste la textura del helado al dĂa siguiente de congelarlo? ÂżCĂłmo se comportĂł la cremosidad sin el uso de glucosa o estabilizantes más complejos?
¡Enhorabuena por este primer paso, Maloles! Ya eres oficialmente parte del desafĂo y del equipo de valientes que se atreven con la heladerĂa artesanal. ¡A por el siguiente sabor! 🍨✨ -
Level:
Scoolinar
Se ve divino!!!
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Level:
Scoolinar
Como siempre tus creaciones no me decepcionan.
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Level:
Scoolinar
That looks very special indeed!
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Level:
Scoolinar
Para los goosos es un espectáculo de helado y para los que no lo son les da envidia y lo quieren probar
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Level:
Scoolinar
No soy mucho de helados pero este me apetece probarlo muchĂsimo! QuĂ© buena pinta 😍
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Level:
Scoolinary Team
¡Hey Lo! 🍒
Tu propuesta para el #IceCreamChallenge está cargada de pasiĂłn, tĂ©cnica y estilo propio. El remolino visual del helado en el recipiente es un espectáculo: seduce a primera vista, invita a imaginar la cremosidad y da pistas de tu intenciĂłn artĂstica. La presentaciĂłn en copa tiene ese encanto de heladerĂa retro con un toque juguetĂłn que lo hace memorable. ¡Y quĂ© bien resuelto el control tĂ©rmico sin abatidor!
¿Cuál es la principal enseñanza que te llevas de este reto y cómo crees que puede transformar tus próximas elaboraciones?
Tu manejo de ingredientes y la forma de contar tu proceso nos habla de alguien que no solo sigue una receta, sino que piensa como heladera. ¡Nos encantarĂa que compartas esta foto en tus historias de Instagram arrobando a @scoolinary_es y al Chef Sergio Dondoli @ sergiodondoli ! AsĂ más Scoolinars se animan a desafiar sus lĂmites 🍨✨
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