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Maloles Muñoz posted an update
5 days ago (edited)
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Sous Chef
Cochinillo a baja temperatura
Hoy hemos comido un cochinillo riquísimo. En la bolsa de vacío puse aove, sal, pimienta y una rama de romero. Cocinado en roner a 65ºC durante 22 horas. Después he reducido el jugo de la cocción con una nuez de mantequilla y un poquito de coñac y con ella he regado la pieza.
Terminado en horno a 200ºC hasta que se dora ( unos 20 minutos) junto a unas patatas que puse un rato antes. Se deshacía en la boca
La segunda foto, en la bandeja del horno antes del emplatado.
Lana Mihajlović, Mercedes Delgado de Miguel and 8 others21 Comments-
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Scoolinar
Qué delicia, Maloles. Un plato de 10. Tengo muchas ganas de cocinar cochinillo, gracias por las indicaciones de tiempo y temperatura.
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Sous Chef
@beatriztorijagmail-com Sii, hace tiempo a mi me salía fatal, hasta que me compré el roner. Desde entonces es otra historia
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Scoolinary Team
¡Maloles,ese cochinillo se ve espectacular!.
Has logrado un dorado uniforme y apetecible en la superficie, y el corte en la primera imagen tiene una presentación muy cuidada, con las patatas doradas como base y el toque de romero que aporta frescura visual.
¿Te imaginás probando esta técnica con otros cortes o incluso aplicando una marinada aromática previa? ¿Cuál sería el siguiente plato que te gustaría dominar usando cocción a baja temperatura?
Gracias por compartirlo, ¡inspirás a más de uno/a a encender el roner!
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Sous Chef
@sussan_scoolinaryteam Gracias Sussan, ha salido riquísimo. Siempre es un acierto hacerlo a baja temperatura, nada que ver con la cocción tradicional. Todo sale perfecto y super tierno.
Si, tengo pendiente hacer algo con una marinada previa como dices, pero aún no lo he probado. Me gustaría probar con marisco, estoy por terminar el curso de pescados, mariscos y crustáceos de Tony Botella y haré pronto algo. Ahora estoy más metida en los cursos, quiero ir terminando porque son muchos los que tengo empezados y quiero dedicarles mas tiempo
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Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com
¡Qué alegría leerte, Maloles!
Me encanta saber que te quedó tan rico y que estás disfrutando de la cocción a baja temperatura es verdad, no tiene punto de comparación con la cocción tradicional. Ese nivel de ternura y precisión es difícil de superar.
Seguro que cuando pruebes con una marinada aromática el resultado será espectacular. ¡Y qué emoción que estés por experimentar con mariscos! El curso del chef Tony Botella es una joya, ya nos contarás qué tal te va cuando lo pongas en práctica.
Qué lindo también que estés retomando los cursos con ganas de terminarlos; se nota el entusiasmo que le estás poniendo. ¡A seguir disfrutando del proceso!
Un abrazo grande.
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Sous Chef
@sussan_scoolinaryteam Gracias Sussan. Ya te contaré resultados.
Si, me he propuesto ir acabando cursos ahora que casi tengo ya los 5000 puntos. Esa será ahora mi meta. Aprovechar cada minuto para aprender y seguir creciendo
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Scoolinar
Fantástico resultado!!!
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Sous Chef
@luis-angel-gonzalez-luna Muchas gracias Luis. Tenia una solicitud de conexión tuya en mi mail, pero he ido para aceptarla y no aparece..no sé porqué
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Sous Chef
@undefined Ahora siii! Acabo de aceptarla
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Scoolinar
Bueno bueno, espectacular es poco. Vaya delicia!!! Enhorabuena Maloles
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Sous Chef
@undefined Gracias Luisa! Es que sale estupendo así
, no falla con el roner
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Scoolinar
Así sale buenísimo, guardando todos sus jugos
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Sous Chef
@undefined Totalmente de acuerdo contigo
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Stagier
Que rico! Justamente estos días pensaba en algo así.
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Sous Chef
@dianavincescgmail-com Pues ponte a ello sin pensarlo mucho y disfrútalo
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Scoolinar
Se ve delicioso y jugoso!! que ganas de un pedacito!!
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Sous Chef
@betzamedina Gracias Betzabé. Ojalá pudiéramos probar nuestros platos. Eso sería lo más !
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Scoolinar
Qué pintaza. Tiene que ser toda una delicia.
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Sous Chef
@mercedesdelgado1977gmail-com Lo es Mercedes!
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Scoolinar
Wow, that slow-cooked suckling pig sounds like a masterpiece! Cooking it low and slow for 22 hours must have made it incredibly tender, and that cognac butter sauce sounds divine. The golden finish in the oven is the perfect cherry on top… mouthwatering just looking at it!
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Level:
Sous Chef
@lanamihajlovic Gracias ! Si, la cocción a baja temperatura hace que la carne se deshaga en la boca. Es fantástico
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