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Beatriz Torija posted an update
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Stagier
Esto que os enseño por aquà hoy es un refractómetro, y sirve para medir la concentración de azucar en una mermelada, zumo o miel. Cuando hice el curso ‘Mermeladas, confituras y jaleas’ de Joana Artieda, hace ya bastante tiempo, me pareció muy técnico, muy para profesionales. Ahora he vuelto a él y lo veo ya de otra forma. Aunque vaya a hacer mermelada en casa, está bien entender la ciencia que hay detrás. Y aunque la mermelada sea casera, es importante, hacerla de forma segura… y no ‘a ojo’.
Quiero hacer una mermelada de su curso… y tiene que ser ahora, que es la temporada de la materia prima en cuestión, que ya os contaré, asà que me he hecho con este aparatillo 😊 TodavÃa no lo he usado
Y, por cierto, Joana Artieda es una fuera de serie, hace cosas tan tan especiales 💕.
La segunda imagen es lo que se ve por el visor, la escala de grados brix.
Lana Mihajlović, Mercedes Delgado de Miguel and 9 others10 Comments-
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Scoolinary Team
El refractómetro es justo lo que necesitas para llevar tus mermeladas caseras a un nivel más técnico y preciso. El visor se ve muy nÃtido, con la escala de °Brix clara y bien calibrada, lo cual es clave para tener lecturas fiables. Ese tipo de control no solo ayuda a estandarizar resultados, también mejora la seguridad alimentaria al asegurar una correcta concentración de azúcar que actúe como conservante.
Cuéntame: ¿Cuál es la fruta de temporada con la que vas a trabajar?.
Me encanta verte re-conectando con el curso de la chef Joana Artieda. ¡Y es cierto, su enfoque eleva la cocina dulce a algo casi poético!
Cuando tengas tus primeros resultados, ¡nos encantarÃa ver cómo queda tu mermelada!❤
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Stagier
@undefined sorpresa, sorpresa… a ver si esta misma semana os enseño la cosecha… que es silvestre 😉
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Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com
¡Qué intriga me dejas, Bea! 😄
Ahora tengo aún más ganas de ver esa cosecha silvestre y descubrir con qué fruta vas a sorprendernos. Seguro que será una combinación deliciosa y muy tuya. ❤️
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Indispensable en la recolección de la uva
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Stagier
@undefined cierto, fundamental para viticultores, enólogos y bodegueros… y para que todos disfrutemos de buenos vinos 🍷😉
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Stagier
Una pasada amiga
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Executive Chef
Que profesional !! Deseando ver resultados y esto me lo voy a estudiar a ver qué tal porque me ha encantado 🙌❤️❤️
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Stagier
@loles-mhotmail-com yo creo que merece la pena. Son baratos (este fueron 20€, en Amazon), y asà sabes mientras haces mermelada o alguna confitura en qué momento exacto está lista. Lo único que hay que tener en cuenta es que la escala de grados brix llegue a 90. Hay algunos con una escala menor, esos son para las uvas en los viñedos, pero no sirven para mermeladas.
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Level:
Executive Chef
@beatriztorijagmail-comMuchas gracias por el dato! Si, creo que me lo voy a comprar ..! ❤️
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Love how you’re embracing both the art and science of jam-making! Can’t wait to hear what seasonal jam you’ll create 💞
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