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Carlos Sancho Gomez posted an update
2 months ago (edited)
Level:
Scoolinar
#CroquetaChallenge
Por fin participo en un reto! He preparado las croquetas de jamón de Chema Soler en muchas ocasiones, así que está vez he probado las de boletus: una maravilla!
– He utilizado setas congeladas: boletus, champiñón, shiitake, cardo y nameko. Desde luego el caldo hace la diferencia.
– La bechamel finalmente fue 65/35 de leche/caldo. Obté por no procesarla, bien de trocitos.
– Para el empanado, utilicé pan rallado grueso y sésamo negro. (Olvide sacarle foto antes de congelarlas).
-Fritas en AOVE y emplazadas como en la receta, mermelada de tomate y parmesamo
¡La verdad es que han quedado espectaculares!
Maloles Muñoz, elementumtt and 7 others11 Comments-
Level:
Scoolinary Team
¡Bienvenido al #CroquetaChallenge, Carlos!
Se nota que vienes con ganas de jugar en primera: esa combinación de setas y el sutil toque del sésamo negro le dan un giro súper interesante a la croqueta clásica. ¿Cómo sientes que afectó la textura el no procesar la bechamel? Seguro aportó un extra de carácter a cada bocado. ¡Comparte tu foto en redes y etiquétanos @scoolinary_es & @chemasoler_chef! 
La foto del interior me alegra la vida
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Level:
Scoolinar
@Sol Damiani gracias!! La verdad que quedaron extra crujientes. A mí tmbn me llena de alegría pensar que tengo muchas más en el congelador
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Level:
Scoolinary Team
@carlos-sancho
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Level:
Scoolinary Team
¡Qué buena combinación de setas! La bechamel con caldo seguro quedó con un sabor increíble, y el pan rallado grueso con sésamo negro suena como un toque ganador para el empanado. ¿Cómo sientes que influyó el sésamo en la textura y el sabor final?
Gracias por unirte al desafío y compartirlo ,tus croquetas quedaron y se ven buenísimas.
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Level:
Scoolinar
@Sussan Estela Olaya muchas gracias! Quedaron riquísimas
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Level:
Scoolinar
Han quedado fabulosas!! Enhorabuena!!
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Level:
Scoolinar
@Beatriz Torija Gracias!!
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Level:
Scoolinar
Espectaculares
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Level:
Scoolinar
@Mercedes Delgado de Miguel gracias!
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Level:
Sous Chef
Maravillosas !!
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Level:
Scoolinar
@Maloles Muñoz gracias!
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