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Beatriz Torija posted an update
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Executive Chef
#CroquetasChallenge
Croquetas de cecina y puerro.
En primer lugar la bechamel. Poché puerro picado con un hilito de aceite de oliva, sin prisa, para que quede muy bien hecho. Después, mantequilla, la harina y trabajar bien el roux. Después leche entera, ya caliente, poco a poco. Y cocinar a fuego medio, sin dejar de remover durante 20 minutos. Poner a punto de sal y pimienta negra recién molida. Un poco antes de terminar, he añadido la cecina bien picada. He optado por cocinar la bechamel solo con leche por el sabor tan potente que de por sà tiene la cecina… y porque he sido generosa con ella.
Enfriar 24 horas antes de formar las croquetas. Con harina, huevo y un pan rallado, pero no muy fino, sino un poco más gordito de lo habitual. Lo rallo yo con pan candeal. Después fritura con aceite de oliva.
Me encanta tomar cecina servida con un hilito de aceite de oliva virgen extra por encima y con una almendras crudas, tostadas al momento en la sartén. La combinación de cecina y almendras es espectacular. Por eso he servido las croquetas de cecina con un puntito de una crema de almendras, con aceite de oliva virgen extra, ajo y vinagre… como si fuera un ajoblanco, pero espesa, y solo un puntito.
Es la primera vez que hago croquetas con cecina, y han quedado deliciosas.
Beatriz Piedras, Mohammad Inayath Mulla and 12 others19 Comments-
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Stagier
Tiene una pinta espectacular y seguro que estan buenisimas.
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Executive Chef
@undefined gracias EstefanÃa. Si, estaban muy ricas, y eso que es la primera vez que las hago con cecina ☺️
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Level:
Sous Chef
Te han quedado muy bien.
Como curiosidad solo, has probado a comer la cecina con aceite como dices y pimienta molida por encima, no veas que puntazo
2-
Level:
Executive Chef
@undefined no lo he probado asÃ. Tengo un poco de cecina, porque compré de más, asà que voy a probar. Seguro que me gusta, porque la pimienta me chifla… a vexes digo que solo me falta poner pimienta al café de la mañana🤦🏻♀️ Ya te contaré
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Level:
Sous Chef
El puerro también les da un sabor increÃble a las croquetas, enhorabuena 👏 😉 👍
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Level:
Executive Chef
@undefined gracias, amiga 😍
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Level:
Scoolinary Team
¡Vaya combinación más interesante! ♥️
La cecina ya tiene carácter por sà sola, pero con el puerro seguro que gana un punto extra de suavidad. ¿Qué tal quedó el contraste con la crema de almendras? Me parece un giro muy bien pensado, como llevar un ajoblanco a una textura más sutil. El dorado de las croquetas está en su punto 😍 y ese toque encima las hace ver aún más apetecibles.
Nos encanta que te unas al desafÃo y nos compartas el resultado, seguro que ya tienes en mente la próxima receta. 🫶🏻
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam jijiji, si, ya con las manos en la masa de croquetas, para las próximas. La crema de almendras le da un toque super rico… el secreto creo que es poner solo una gotita, para que sea sutil y no robe protagonismo a la croqueta
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Level:
Stagier
Tienen pintaza y seguro que están riquÃsimas
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Level:
Executive Chef
@mercedesdelgado1977gmail-com si, estaban super ricas 😍
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Level:
Executive Chef
Beatriz, esas croquetas te quedaron estupendas! Además de bonitas tienen que estar riquÃsimas. A mi me encanta la cecina, la pongo en un carpaccio de calabacÃn y también en otros como el de tomate que le va genial. Por aqui tengo publicados los dos.
Enhorabuena por este platazo !
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Level:
Executive Chef
@loles-mhotmail-com Con carpaccio de calabacÃn y/o tomate… qué interesante. ¡Me lo apunto!
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Level:
Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Sii, busca en la lupa Carpaccio de calabacÃn y Carpaccio de tomate que tienes la receta. El de calabacÃn está espectacular!
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Level:
Stagier
Muy buena elaboración. Enorabuena.
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Level:
Executive Chef
@cecu6669hotmail-com gracias Antonio 😉
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Scoolinary Team
¡Espectacular ejecución y dominio de la croqueterÃa! 👏 La bechamel bien trabajada, el rebozado artesanal con pan candeal… y ese juego de texturas con la crema de almendras me parece un acierto total. La cecina ya tiene una intensidad brutal, pero ¿cómo lograste equilibrar el punto del ajo en la crema sin que opaque su sabor? 🔥 Te invito a compartir tu foto en redes y etiquetarnos @scoolinary_es. y a @chemasoler_chef🚀
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Level:
Executive Chef
@soldamiani gracias Sol!! Como en el salmorejo, en un ajoblanco solo hay fórmula de contener la potencia del ajo: con prudencia! Jejejeje. En este caso debe predominar la almendra, no el ajo 🙃
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Level:
Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com Entiendo. ¡Qué gran desafÃo, Bea! Gracias por responder
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Level:
Executive Chef
@soldamiani 😉😍
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