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Maloles Muñoz posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
Orangette de kumquat
#TĂ©cnicasChallenge
Buscando recetas para mis kumquats me llevĂł al curso TĂ©cnicas con la Enzima Pectinasa de David Gil y me llamĂł la atenciĂłn este postre tan especial. El proceso ha sido divertido y muy novedoso para mĂ. El resultado es brutal, nada que ver con el confitado tradicional. Ahora que ya he aprendido la tĂ©cnica harĂ© algunos mas ya que despuĂ©s del confitado hay que congelarlos. AsĂ cuando me apetezca sĂłlo tendrĂ© que preparar el chocolate y bañarlos😉
Les he puesto piel de los kumquats en tiras muy finitas en vez de ralladura de naranja.
Hice unas obleas de papel de arroz para presentarlo, aunque también lo presenté en vajilla.
El curso está siendo muy especial, aún lo tengo en proceso.
TĂ©cnicas:
1 Impregnación de solución enzimática con jeringa para los kumquats degradados
2 Envasado al vacĂo, 12 horas de reposo
3 Almibar
4 Confitado de los kumquats ya degradados
5 Congelado
6 Baño marĂa para derretir el chocolate
7 Bañado en chocolate
8 Oblea papel de arroz
Griselda 🌻🌻🌻, Santiago Carrasco Aguado and 7 others15 Comments-
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Sous Chef
Un trabajo de chef, enhorabuena a esto me apunto para probar uno, dos, o los que haga falta
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Level:
Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com Están de muerte Mercedes!!
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Level:
Sous Chef
Your passion for cooking and exploring new techniques shines through in every detail. The kumquats prepared this way sound incredibly delicious and innovative, and your attention to presentation makes everything even more special. Kudos for such an inspiring and creative approach – you’ve truly elevated traditional confit to a whole new level! 👏😊
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Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic MuchĂsimas gracias Lana. Un abrazo desde el corazĂłn ❤
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Loles! Otra vez me retratas con tus delicias! No sin razĂłn eres nuestra mas aventajada Schooli!
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Level:
Executive Chef
@undefined TĂş siempre tan cariñoso en tus comentarios Jorge. Muchas gracias❤
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Level:
Scoolinary Team
No encanta saber que el curso del Chef David Gil está siendo todo un descubrimiento para ti, y el proceso que seguiste suena sĂşper interesante. Ese toque de ralladura de naranja le da un contraste visual y de sabor increĂble al chocolate, seguro que potencia aĂşn más el dulzor del kumquat confitado.
Me gusta cĂłmo presentaste las obleas de papel de arroz, le dan un aire ligero y etĂ©reo al emplatado. ÂżQuĂ© textura lograste con la impregnaciĂłn enzimática?.¡Gracias por compartir esta maravilla con la comunidad y por unirte al reto! 😊
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Level:
Executive Chef
@undefined Gracias Sussan! Ha sido increĂble hacer esta receta y el curso es una maravilla. A tu pregunta te dirĂ© que el kumquat sale mas blandito pero sin perder su forma. Es como comer un bombĂłn con el corazĂłn blandito y rico que al masticar explota! Si tienes ocasiĂłn de probar, no dudes porque te va a sorprender.
Ahora seguirĂ© probando con otras frutas ya que tengo la enzima pectinasa. A ver las otras recetas del curso que tal😉-
Level:
Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com Lo contaste tan bien que casi puedo sentir esa explosiĂłn de sabor. Suena como una tĂ©cnica increĂble para jugar con diferentes frutas, seguro cada una reaccionará de forma distinta con la pectinasa. Gracias por compartir esta maravilla con nosotros. 😊
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam Si, supongo que en otras frutas la reacción será distinta
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Executive Chef
Maravilla con kumquats!!! QuĂ© presencia, y quĂ© fotos más bonitas 🥰🥰 Un 10!!
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Level:
Executive Chef
@undefined Muchisimas gracias Beatriz❤
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Scoolinary Team
¡Vaya, esto es pura alquimia culinaria! 🔥 ÂżQuiĂ©n dirĂa que unos humildes kumquats podĂan transformarse en algo tan espectacular con la magia de la pectinasa? 💫 Me intriga esa textura, Âżse siente diferente al morderlos comparado con el confitado tradicional? La idea de congelarlos para tener siempre listos me parece un TRUCO MAESTRO. 🧙♂️ ÂżTe animarĂas a probar con otro tipo de cobertura además del chocolate? 🍫✨ ¡Felicitaciones por sumarte nuevamente al #TĂ©cnicasChallenge! 🙌🔥
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Level:
Executive Chef
@soldamiani La textura es más blandita pero sin perder la forma. Es realmente mágico. Mira esta foto donde puede verse. Me ha encantado hacerlos asĂ. Hice primero unos tradiconales pero despuĂ©s preparĂ© estos para probar. No hay color.
Muchas gracias. Me alegra que te gusten ❤️
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