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Alejandro Pacheco posted an update
2 months ago (edited)
Level:
Scoolinar
Afrodita (manzana en mimetismo)
Técnicas utilizadas:
•Mousse de chocolate blanco y sal
•Interior de manzana, hierbabuena y ron, gelificado a partir de agar y estabilizado con goma xantana
•Galleta de vainilla y almendra
•Baño crocante a partir de manteca de cacao
•Glaseado tipo espejo
•Moneda a partir de chocolate a temperado
Además, incluyo una serie de postres individuales que se componen de varias técnicas como cremoso, mousse, glaseados, cremas batidas, masas horneadas y trabajo en chocolate.
Es mi aporte desde Latacunga, Ecuador para la gran comunidad de Scoolinary
#Técnicaschallenge
Ksenia Vadaturskaia, Sussan Estela Olaya and 5 others9 Comments-
Level:
Scoolinar
Wow que gozada, preciosos y delicados
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Level:
Scoolinar
Enhorabuena, se ven impecables.
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Level:
Scoolinary Team
¡Bienvenido a la comunidad de Scoolinary, Chef Alejandro!
Empezar con una propuesta para nuestro reto vigente es entrar por la puerta grande. ¡Y vaya entrada! Esos petit gateaux y el trampantojo son de otro nivel. La manzana parece recién salida de un árbol encantado. ¿Cómo lograste ese brillo tan impecable en el glaseado? 
La textura de la mousse se ve perfecta, ¿qué equilibrio de sabores buscaste en el interior?
Te cuento que puedes ganar Scoolipoints por compartir tus fotos, ganar Challenges (retos), completar lecciones y comentar los posteos de tus compañeros
: te enteras todo de nuestro “Scoolinary Masters Game” haciendo click aquí:
https://www.scoolinary.com/es/masters-game
¡Abrazo! Esperamos verte seguido por aquí
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Level:
Scoolinar
@Sol Damiani gracias por apreciar mi propuesta. Busco siempre un equilibrio entre los sabores ácidos y dulces. Mi técnica de trabajo preferida es la mousse, ya sea a partir de crema inglesa o utilizando pulpas de fruta y albúmina para conseguir merengues totalmente aireados y cargados de sabor.
Seguiré compartiendo mi trabajo.
Saludos
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Level:
Scoolinary Team
@apvsuco ¡Espectacular, Chef! Esperamos ansiosos ver más presentaciones tuyas. Abrazo
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Level:
Scoolinary Team
Los glaseados tienen un brillo perfecto y los acabados son realmente elegantes. Se nota el dominio de las técnicas, especialmente en la estructura y la textura.
No te olvides de contarnos que técnicas usaste en tu creación para que tú participación sea válida,puedes editar tu post e incluir estás técnicas que veo usaste en tu postre:
– Glaseado espejo
-Mousses y emulsiones
-Montaje en capas
– Spray aterciopelado o efecto terciopelo
– Templado de chocolate
-Técnica de glaseado en frío o caliente
Saludos
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Level:
Scoolinar
Se ve hermoso todo!
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Level:
Scoolinar
These desserts look absolutely stunning! The presentation is so beautiful, and they seem like pure works of art. Just looking at them makes me smile. Such a treat for the eyes!
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Level:
Sous Chef
Perfectos todos !! Buen trabajo
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