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Maloles Muñoz posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
Tartaleta de Frutos Rojos
Del curso “Pastelería de Autor: Entremets y Tartaletas” de Antonio Bachour.
El postre lleva 5 elaboraciones:
La tartaleta es de masa sablé, en el interior lleva crema de almendra, cremoso de vainilla, jalea de arándanos, y compota de fresa ( el esférico del centro). Decorada con frutos rojos y unas hojas de menta.Mis primeras tartaletas. Muchas elaboraciones nuevas para mí, pero lo disfruté muchísimo y estoy muy orgullosa del resultado a pesar de los tropiezos que tuve con la masa que se resistía al principio. El corte no es bonito pero es la única foto que tengo de él.
Estaban riquísimas! Y es que las recetas de A.Bachour no defraudan nunca❤
#TécnicasChallenge
-Sablage (arenado)
-Fonçage (forrado del molde)
-Cremado homogéneo para la crema de almendra
-Emulsión para el cremoso de vainilla
-Gelificación para la jalea de arándanos
-Moldeado en esferas para la compota de fresa.
-Montaje y decoración con frutos rojos y hojas de menta.
Mercedes Minaya Palacios, Diane Garcia and 11 others21 Comments-
Level:
Executive Chef
Madre mía, qué barbaridad de postre y qué acabado más perfecto. Ponle el hashtag del challenge, que ahí hay mucho trabajo y mucha técnica. Aunque no sea de ahora, el trabajo y la foto son tuyas 🙂
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Level:
Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Gracias Beatriz. Me alegro que te guste. Si, ya lo edité❤
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Level:
Executive Chef
@undefined muy bien, Maloles, me alegro. Esas tartaleras tienen un trabajazo y lo merecen 🫶
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Sous Chef
Woow I’m in love ❤️
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Level:
Executive Chef
@undefined Me alegra que te guste Lana❤
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Scoolinary Team
¡Bravo, Maloles! 👏🏻👏🏻👏🏻
No solo se ven estéticamente bonitas y bien presentadas si no que estoy segura que están deliciosas.El color rojo de la masa de tarta muy bonito y vistoso se nota que le pusiste mimo a cada detalle.😍
Me intriga cómo evolucionaron los sabores después del montaje, ¿notaste algún cambio en la textura de la compota al reposar? Gracias por compartir tu experiencia con las recetas del Chef Bachour, es un gustazo ver el resultado de su curso en acción.
Un abracito ❤️
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Level:
Scoolinary Team
¿@sussan_scoolinaryteam esta presentación podría competir en el #TécnicasChallenge?
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Level:
Scoolinary Team
@soldamiani Claro que sí! La tarta de Maloles usa las técnicas de:
-Sablage (arenado)
-Fonçage (forrado del molde)
-Cremado o mezclado homogéneo para la crema de almendra
-Emulsión para el cremoso de vainilla
-Gelificación para la jalea de arándanos
-Esferificación o moldeado en esferas para la compota de fresa.
-Montaje y decoración con frutos rojos y hojas de menta.
@loles-mhotmail-com ,tu creación reune las condiciones para unirse al reto que tenemos vigente en la plataforma, sería genial que puedas sumar más opciones si así lo deseas.❤️-
Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam Estupendo! Edito y pongo las técnicas. Gracias ❤️
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Level:
Executive Chef
@undefined Gracias Sussan. La verdad es que estaban deliciosas. No noté nada pues era la primera vez que hacia la compota y todo lo demás.Si que recuerdo el sabor excepcional de todo el conjunto. Disfruté mucho de todo el proceso❤
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Level:
Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com y se ven deliciosas y perfectas 😍.
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam Muchas gracias❤
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Level:
Scoolinary Team
¡Espectacular trabajo con estas tartaletas! Se nota el mimo en cada elaboración y el equilibrio de texturas suena increíble. ¡Cinco preparaciones en un solo postre, eso es dedicación de nivel PRO! 💪 La masa sablé siempre pone a prueba la paciencia, pero viendo el resultado, valió totalmente la pena. ¿Qué truco descubriste para dominarla al final? No olvides compartirla también en redes sociales etiquetándonos a @scoolinary_es y a @antonio.bachour 🍓✨
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Level:
Executive Chef
@undefined Gracias Sol! La verdad es que mereció mucho la pena todo el esfuerzo.
La masa se resistía a estirar. Me costó mucho trabajo dejarla así de fina( por mi problema en las manos) pero finalmente lo conseguí. Y también se me olvidó ponerle mantequilla al aro , creí que se iban a pegar 😅 Afortunadamente todo salió y pudimos disfrutarlas.
Están publicadas y etiquetas en Instagram. Lo hice en su día y el mismo Antonio me felicitó en un mensaje ❤️
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Level:
Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com ¡Qué DIVINOOOO!
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Level:
Stagier
Todo un espectáculo. 👏👏👏
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Level:
Executive Chef
@undefined Gracias Mercedes❤
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Que bien se ve!
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Executive Chef
@undefined Gracias Vale❤
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Level:
Executive Chef
Me comería todos
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Level:
Executive Chef
@undefined Y luego nos ponemos a dieta?? 😂
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