Buenas tardes, ok paso la receta, espero que la disfruteis. Buen fin de semana.

Ventresca de atún asada con ponzu de tomate y piparras

Ingredientes:

100 – 110 gr de ventresca de atún rojo

1 unidad de tomate rama

½ lima

2 C.s de soja sauce

1 C.s de A.O.V.E

5 o 6 unidades de piparra fresca, dependiendo del tamaño

0,02 gr de goma xantana

Ponzu de tomate

Empezamos cortando el tomate rama en horizontal, quitamos todas las pepitas que podamos, guardando toda el agua que vaya soltando el tomate, rallamos el tomate con un rallador, lo vamos echando en un bol, añadimos la soja, el zumo de lima, parte del A.O.V.E y el agua restante al quitar las pepitas, mezclamos bien y reservamos en nevera.

Después de tenerlo mínimo 1 hora cogemos el tomate y colamos con un colador fino, ese caldo lo ligamos en un bol con la pizca de goma Xantana, removemos bien probamos y montamos con el restante de A.O.V.E como si fuese una vinagreta y reservamos el caldo de tomate y la pulpa en nevera, hasta la hora de emplatar.

Ventresca de atún

Cogemos la ventresca y limpiamos de durezas, es importante que tenga buena grasa y debe tener un grosor de 1,5 cm, la marinamos en sal durante 15 a 20 m.

Una vez pasado el tiempo cogemos la ventresca de atún y limpiamos con agua muy fría, secamos bien con papel, la ponemos encima de una bandeja de acero, cogemos un pincel y untamos la ventresca con A.O.V.E que quede con lo justo de aceite, cogemos el soplete y sopleteamos primero por la parte de la grasa blanca como si fuese una chuleta, luego por la carne hasta que este dorado, veras que carameliza, una vez hecho esto lo dejamos reposar en la bandeja.

Acabado y presentación

Cogemos una sartén con un poquito de aceite de oliva suave y freímos las piparras y ponemos en papel absorbente.

Cogemos un plato hondo y ponemos el caldo de ponzu de tomate ligado y alternamos con montoncitos de pulpa de tomate dentro del caldo, si es mucho podemos guardar, dependiendo del tamaño del tomate.

Cogemos la ventresca en una tabla con un cuchillo super alfilado y trinchamos con un grosor 0,5 cm, la vamos pasando por la grasa que habrá soltado al sopletear encima de la bandeja y vamos colocando de manera alineada en el plato, se debe de ver el punto de cocción.

Terminamos con las piparras por encima bien colocadas, espolvoreamos con sal maldon y unas vueltas de pimienta negra recién molida.