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Curso de panadería con masa madre
El pan brío che, se puede hacer totalmente con harina de fuerza?
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4 Replies
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Scoolinary Team
Hola Rosa.
Sí, puedes hacer el pan brioche completamente con harina de fuerza, pero hay algunas cosas a tener en cuenta:
La receta original mezcla harina de fuerza con harina tradicional francesa (menos refinada y con menos gluten) para lograr un equilibrio entre estructura y ternura.
Si usás solo harina de fuerza:
▪️El pan va a tener más estructura y va a desarrollar mejor el gluten, lo cual es bueno para soportar la mantequilla y los huevos.Pero también puede quedar un poco más denso o menos tierno, ya que la harina de fuerza absorbe más líquido y tiende a dar una miga más firme.
Sugerencia: si hacés el cambio, te conviene:
▪️Aumentar ligeramente la hidratación (un poco más de leche o huevo).
▪️Cuidar el amasado para no sobretrabajar la masa.
▪️Mantener los tiempos de reposo en frío, que ayudan a relajar el gluten.
En resumen:sí se puede, y va a salir bien, pero el resultado será un brioche más firme y menos delicado.
Espero que esta información sea de ayuda y ya sabes que si tienes alguna otra consulta aquí estoy para ayudarte.
Saludos.
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Muchas gracias!!!!!!! ya entendí por qué mi broche no sale tan esponjoso y tierno.
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Scoolinary Team
Genial Rosa, ya nos cuentas si haciendo cambios logras que tú brioche salga más ligerito o más esponjoso. Aquí estoy por si te surge alguna otra consulta y con gusto te ayudo a resolverlo.
Saludos.
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Level:
Scoolinary Team
Nobleza obliga, Rosa:
Si la chocolatería y la pastelería son tu pasión, no puedes perderte el reto que lanzaremos en nuestro Feed de Cocina el lunes 12 de Mayo: será toda una experiencia dulce e inspiradora, de la mano de un chef emblemático que ha dejado huella en el mundo de la pastelería.
Mantente atenta, porque esto te va a tentar 😏
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